АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Дичь

Дичь — это совокупность наземных диких животных, охотничьих ради употребления или продажи их мяса.

Натюрморт с дичью и пороховым рогом, Джузеппе Рекко (Италия, конец XVII века).
Куропатка относится к видам дичи, которые местами исчезли или значительно сократились из-за охотничьего давления.
Птицы-дичь всё чаще происходят из искусственного разведения, убиваются на бойнях или выпускаются в природу для охоты. Здесь дичь продаётся на Borough Market в Лондоне.

Некоторые виды мяса дичи считаются обладающими лучшими питательными или диетическими качествами по сравнению с мясом домашних животных (меньше жира), однако имеют иные риски с точки зрения зоонозных заболеваний (общих для животных и человека, передающихся между ними) и паразитозов[1], а также, в отдельных случаях, с точки зрения биоаккумуляции или биоконцентрации различных загрязнителей (в том числе свинец из боеприпасов, сельскохозяйственные пестициды для животных, питавшихся на полях, радионуклиды для животных, подвергшихся воздействию радиоактивных осадков и др.).

Международное эпизоотическое бюро отмечало[2] в 1997 году:

Существует мало информации о значимости торговли дичью в различных государствах Европейского союза, в частности, во Франции, где число охотников самое большое в ЕС; кроме того, существующая статистика часто неполна.

Это затрудняет оценку проблем общественного здравоохранения, здоровья животных и ветеринарного контроля, связанных с дичью, добытой охотниками, и поступлением такого мяса на рынок.

В богатых странах доля дичи в повседневном питании снижается (становится предметом роскоши, праздничного или охотничьего стола) из-за роста урбанизации, тогда как торговля мясом диких животных увеличивается в тропиках[3] — особенно в Центральной Африке[4].

Несмотря на регулирование, налоги и ограничения, которые различаются по странам, браконьерство сохраняется, иногда пользуясь юридическими пробелами. Некоторые ведомства, например в Онтарио[5], используют анализы ДНК для точного определения рогов или мяса, чтобы связать их с определённой популяцией или трофеем, а также для сопоставления частей животного с целью доказательства браконьерства или незаконной торговли[6].

Использование слова «дичь»

В Европе слово «дичь» в Средние века использовалось в выражении «aller en gibier»[7], что означало «идти на охоту»[8]. С XVI века оно стало обозначать самих животных, добытых на охоте.

В прошлом также употреблялись выражения, как у Луи Перго[9][10][11], Адриена де Премореля[12][13][14] или Франсуа Соммера[15], такие как: водоплавающая птица, водная дичь, пушная дичь (включая дикую кошку), заячья дичь, пернатая дичь, дичь с перепонками и др.

Некоторые охотники и авторы охотничьих журналов используют разнообразную терминологию: мягкая дичь, хищная дичь, чёрная дичь, крупная дичь, дичь для облавы, лесная дичь, болотная дичь и др. Некоторые авторы также использовали слово «дичь» для обозначения животных, считающихся вредителями и убиваемых по этой причине (но не употребляемых в пищу[16]).

Классификация

В XX веке обычно различали виды дичи:

  • Дичь пернатая (или ранее пернатая дичь[8]) — птицы (болотная дичь, включая дикие утки, фазаны, горлицы, куропатки, вяхирь и др.).
  • Дичь пушная (или ранее пушная дичь[8]) — млекопитающие (дикий кролик, заяц, кабан, косуля, олень, лань и др.).
  • Крупная дичь[17] (статистика по ней интересует страховщиков из-за ДТП и возмещения ущерба[18]) и мелкая дичь.
  • Мелкая оседлая дичь равнин.
  • Оседлая или мигрирующая дичь: в основном водоплавающие птицы; также иногда говорят о болотной дичи.
  • Благородная дичь — классификация часто связана с социальными оценками. Так, в 1954 году в романе Аристократы Мишель де Сен-Пьер объясняет[8]:

    «разные» — это звери, которых нельзя считать благородной дичью, простолюдины среди птиц, которых охотники, из праздности или для тренировки, удостаивают выстрела. Маркиз очень дорожил этими разными. Он тщательно записывал их в охотничьей книге, где ежегодно указывались поимённо крошечные воробьи, сороки и вороны, хищные птицы, цапли — целая «шваль» бедняков с тусклыми крыльями, сомнительными нравами, безвкусным мясом…

    Другие авторы также относят сюда кабана[19].
  • Мелкая дичь, или мелкая дичь, обозначающая мелких животных.
  • Мясо диких животных (в тропиках или экваториальных регионах).

Часто под названием дичи продаются животные из искусственного разведения (обычно охотничьи виды, но выращенные для мяса, иногда выпущенные в природу или в специальные парки в сезон охоты).

Юридическое определение в Европе

Согласно европейскому законодательству[20]:

  • Дикая дичь
    • Дикие копытные, зайцеобразные (зайцы, кролики и др.) и другие наземные млекопитающие, добываемые охотой для потребления человеком и считающиеся дичью по законодательству соответствующего государства-члена, включая млекопитающих, живущих в огороженных территориях в условиях, близких к дикой природе.
    • Дикие птицы, добываемые охотой для потребления человеком, включая зайцеобразных, живущих на свободе.
  • Крупная дикая дичь
    • Дикие наземные млекопитающие, живущие на свободе, не подпадающие под определение мелкой дикой дичи.
  • Дичь из разведения
    • Бескилевые из разведения и наземные млекопитающие из разведения, кроме указанных в пункте 1.2[21].

Состояние популяций дичи

В некоторых богатых странах отдельные виды (кабан, косуля и олень во Франции, а местами серна и альпийский козёл в горах) заметно восстанавливают свои популяции. Косули и кабаны местами даже «размножаются чрезмерно» из-за отсутствия естественных хищников и/или из-за охотничьей политики, долгое время поощрявшей подкормку и защиту самок.

Однако в этих же странах мелкая оседлая дичь равнин резко сократилась (например, европейский заяц, вероятно, из-за искусственности ландшафта и новых сельскохозяйственных практик — пестициды, увеличение пахотных площадей, сокращение залежей[22] и др.).

В зонах интенсивного земледелия охотничье давление — не единственная причина, поскольку, например, неохотничьи виды полевых птиц также сокращаются, возможно, из-за воздействия пестицидов[23] и нехватки корма для насекомоядных видов.

В мире

Во всём мире, особенно в бедных странах, популяции видов дичи, как правило, сокращаются в зонах, занятых человеком.

Крупная дичь почти повсеместно исчезла из обжитых человеком территорий, поэтому некоторые охотники переключаются на мелкую дичь, которая также начинает сокращаться. Некоторые становятся браконьерами, охотясь в плантациях и вторичных лесах[24], иногда даже в охраняемых зонах, где их может привлекать торговля слоновой костью.

В поймах, джунглях, саваннах многие виды, употребляемые в пищу (так называемое мясо диких животных), резко сокращаются или уже исчезли с большей части естественного ареала, особенно в Африке[25], где, как и в других регионах мира, НПО и государственные органы говорят о кризисе вымирания дикой фауны, вызванном охотой[26][27], чему способствует распространение огнестрельного оружия. Браконьерство и чрезмерная охота в основном снабжают городские рынки, в ущерб коренным народам[3][28], биоразнообразию[29] и традиционному управлению природными ресурсами[30].

В последние десятилетия подобное явление наблюдается в Амазонии, где профессиональные и любительские охотники, иногда браконьеры в охраняемых зонах, истребляют кайманов и млекопитающих для снабжения городских и местных рынков[31]. В Азии, Африке и Амазонии популяции обезьян, уже страдающие от вырубки лесов, становятся первыми жертвами[32].

В других регионах, в сельскохозяйственных и пригородных зонах, количество дичи также сокращается из-за ухудшения среды обитания. Новые болезни и эпидемии, возможно, встречаются чаще, чем раньше, что связано как с экологическими, так и с санитарными причинами: завоз больных или ослабленных животных для восстановления популяций[33], снижение иммунитета из-за генетического дрейфа и инбридинга, вызванных всё большей фрагментацией среды, в том числе лесов.

Во Франции

В середине 1980-х мелкая дичь ещё играла значительную роль[34]: четверть охотников добыли хотя бы одну серую куропатку, треть — хотя бы одного зайца, а каждый второй — хотя бы одного фазана. Однако эти три вида уже тогда резко сокращались, особенно с середины XX века, и ускоренно — после крупных укрупнений полей (как и большинство видов, характерных для сельскохозяйственных ландшафтов).

Данные охотничьих трофеев показывают, что число убитых зайцев за 25 лет (с 1974 по 1998) сократилось втрое. Фазан сокращался менее резко, но за счёт интенсивных пополнений[35]. Красная куропатка сокращалась меньше, но также пополнялась за счёт разведения[36].

Примечания

  1. ↑ G. Bouvier, H. Burgisser, P. A. Schneider, " Observations sur les maladies du gibier, des oiseaux et des poissons ", Schweizer Archiv für Tierheilkunde, 99, 1957.
  2. ↑ Y. Lecocq (1997). “Viande de gibier sauvage et santé publique”. Rev. Sci. Tech. Office International des Épizooties: 579—585.
  3. ↑ 1 2 S. Bahuchet, K. Ioveva, " De la forêt au marché : le commerce de gibier au sud Cameroun ", в L’Homme et la Forêt tropicale, S. Bahuchet, D. Bley, H. Pagezy, N. Vernazza-Licht (ред.), 1999, с. 533—558; Travaux société écologie humaine, Париж.
  4. ↑ Sven Walter. Лесные продукты, не являющиеся древесиной, в Африке: региональный и национальный обзор. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (август 2001). Дата обращения: 29 октября 2008.
  5. ↑ Идентификация ДНК и борьба с браконьерством. Правительство Онтарио, Канада. Дата обращения: 29 октября 2008.
  6. ↑ F. Haÿez, " Quand l’ADN parle… ", Chasse et Nature, 98, 9, 2006, с. 24-28 (5 с., 7 рис.).
  7. ↑ История слова «Gibier» на fr.thefreedictionary.com
  8. ↑ 1 2 3 4 Michel de Saint Pierre, Les Aristocrates, Париж, La Table ronde, 1954, с. 21; цит. по Michèle Lenoble-Pinson, Le Langage de la chasse. Gibiers et prédateurs. Étude du vocabulaire français, Publications des Facultés universitaires Saint-Louis de Bruxelles, coll. " Lettres ", 1977, 402 с.
  9. ↑ Луи Перго, De Goupil à Margot. Histoires de bêtes, Париж, Mercure de France, 1910, 7-е изд.
  10. ↑ Louis Pergaud, " La revanche du corbeau ", в Œuvres complètes, Париж, Mercure de France (Livre Club Diderto), 1970, с. 115—239.
  11. ↑ L. Pergaud, Le Roman de Miraut, chien de chasse, Париж, Mercure de France, Брюссель, Éd NRB, 1942, 33-е изд.
  12. ↑ Adrien de Prémorel, Cinq histoires de bêtes pour mes cinq fils, coll. " Durendal ", 15, Брюссель, 1935; премия Lethielleux.
  13. ↑ A. de Prémorel, Des bêtes, des bois, des fleurs, Labor, coll. " Roman de chez nous ", Париж и Брюссель, 1938.
  14. ↑ A. de Prémorel, Folklore de la plaine et des bois, Labor, coll. " Roman de chez nous ", Брюссель, 1941.
  15. ↑ François Sommer, La Chasse imaginaire, Париж, Laffont, 1969.
  16. ↑ A. Chaigneau, " Les animaux dits nuisibles à la chasse (mammifères-rapaces ", 3-е изд., журнал La Maison rustique, Париж, 1967.
  17. ↑ Lamontagne, G., & Gignac, L. (1991). Gros gibier au Québec en 1990 (Exploitation par la chasse et mortalité par des causes diverses). Ministère du loisir, de la chasse et de la pêche.
  18. ↑ Charlez A (2004) Grand gibier et collisions automobiles. Faune sauvage, 263, 40-43.
  19. ↑ Chérau, Plein air, с. 85; Chass., ноябрь 20, 20c., цит. по Michèle Lenoble-Pinson, Le Langage de la chasse. Gibiers et prédateurs. Étude du vocabulaire français, op. cit., с. 3 главы 1 первой части.
  20. ↑ Исправление к регламенту (ЕС) № 853/2004 Европейского парламента и Совета от 29 апреля 2004 года о правилах гигиены пищевых продуктов животного происхождения.
  21. ↑ Исправление к регламенту (ЕС) № 853/2004 Европейского парламента и Совета от 29 апреля 2004 года, устанавливающему специальные правила гигиены для пищевых продуктов животного происхождения (ОЖ, L 139 от 30 апреля 2004) EUR-Lex
  22. ↑ P. J. Edwards, M. R. Fletcher, P. Berny, «Review of the factors affecting the decline of the European brown hare, Lepus europaeus (Pallas, 1778) and the use of wildlife incident data to evaluate the significance of paraquat», Agric. Ecosyst. Environ., 2000, 79, с. 95-103; doi: 10.1016/S0167-8809(99)00153-X.
  23. ↑ Y. Lutz-Ostertag, H. Lutz, Action néfaste de l’herbicide 2, 4-D sur le développement embryonnaire et la fécondité du gibier à plumes, CR Acad Sci D, 1970.
  24. ↑ P. Auzel, D. S. Wilkie, «Wildlife use in northern Congo: Hunting in a commercial logging concession», in J. G. Robinson B. El B (ред.), Hunting for Sustainability in Tropical Forests, Columbia University Press, New York, 2000, с. 413—426.
  25. ↑ ApeAlliance, The African bushmeat trade: A recipe for extinction, Fauna and Flora International, Cambridge, 1998.
  26. ↑ Bushmeat: A wildlife crisis in Central Africa and around the world, Bushmeat Crisis Task Force, 2002.
  27. ↑ Bushmeat Crisis Task Force Economics Factsheet, Bushmeat Crisis Task Force, 2002.
  28. ↑ N. van Vliet, R. Nasi, A. Taber, «From the forest to the stomach: bushmeat consumption from rural to urban settings in Central Africa», Non-Timber Forest Products in the Global Context Tropical Forestry, 7, 2011, с. 129—145; Springer (резюме).
  29. ↑ S. Abugiche, Impact of Hunting and Bushmeat Trade on Biodiversity Loss in Cameroon: A Case Study of the Banyang-Mbo Wildlife Sanctuary, Ph D dissertation, Brandenburg University of Technology, Faculty of Environmental Sciences And Process Engineering Chair of General Ecology, Germany, 2008.
  30. ↑ E. L. Bennett, J. G. Robinson, Hunting of wildlife in tropical forests. Implications for biodiversity and forest peoples, Biodiversity Series, Impact Studies, Paper 76, The World Bank Environment Department, Washington DC, 2000.
  31. ↑ R. E. Bodmer, J. F. Eisenberg, K. H. Redford, «Hunting and the likelyhood of extinction of Amazonian mammals», Conservation Biology, 1997, 11, 2, с. 460—466.
  32. ↑ E. Bowen-Jones, S. Pendry, «The threat to primates and other mammals from the bushmeat trade in Africa, and how this threat could be diminished», Oryx, 1999, 33, с. 233—246.
  33. ↑ P. Havet, F. Biadi, Réintroductions et soutiens de populations d’espèces de petit gibier, La Terre et la Vie, suppl. 5, 1990.
  34. ↑ Опрос по охотничьей добыче 1983—1984 гг.
  35. ↑ P. Havet, F. Biadi, Réintroductions et soutiens de populations d’espèces de petit gibier, La Terre et la Vie, suppl. 5, 1990, с. 261—289.
  36. ↑ F. Biadi, Reconstitution ou renforcement de populations naturelles de perdrix (opérations menées en collaboration avec l’Office national de la chasse), bull. mens. ONC, 136, 1989, с. 5-12.

Литература

  • AESAN (2012) «Report of the Scientific Committee of the Spanish Agency for Food Safety and Nutrition (AESAN) in relation to the risk associated with the presence of lead in wild game meat in Spain». AESAN-2012-002
  • ANSES (2018) Saisine № 2015-SA-0109, Avis relatif au "risque sanitaire lié à la consommation de gibier au regard des contaminants chimiques environnementaux (dioxines, polychlorobiphényles (PCB), cadmium et plomb), опубликовано 15 марта 2018, PDF, 74 с.
  • Birkan M & Pepin D (1984), " Tableaux de chasse et de piégeage d’un même territoire entre 1950 et 1971 : fluctuations numériques des espèces et facteurs de l’environnement ", Gibier faune sauvage, 2, с. 97-111.
  • EFSA (2013) «Scientific Opinion of EFSA panel on Contaminants in the Food Chain on lead in Food». In The EFSA journal, 8 (4). Parma: EFSA
  • FSA (2012) «Habits and behaviours of high-level consumers of lead-shot wild-game meat in Scotland».
  • Grund M.D, Cornicelli L, Carlson L.T & Butler E.A (2010) «Bullet fragmentation and lead deposition in white-tailed deer and domestic sheep». Human-Wildlife Interactions 4 (2): 257—265.
  • Haldimann M, Baumgartner A et Zimmerli B (2002) «Intake of lead from game meat — a risk to consumers' health?». European Food Research and Technology 215(5):375-379.
  • Hermoso de Mendoza García M, Hernández Moreno D, Soler Rodríguez F, López Beceiro A, Fidalgo Alvarez L.E & Pérez López M (2011) «Sex- and age-dependent accumulation of heavy metals (Cd, Pb and Zn) in liver, kidney and muscle of roe deer (Capreolus capreolus) from NW Spain». J Environ Sci Health A Tox Hazard Subst Environ Eng. 2011;46(2):109-16
  • ONCFS (1995) " Généralité de la notion de gibier «, bulletin mensuel ONC, январь 1995, № 196.
  • Tsuji L.J, Wainman B.C, Jayasinghe R.K, VanSpronsen E.P & Liberda E.N (2009) „Determining tissue-lead levels in large game mammals harvested with lead bullets: human health concerns“. Bull Environ Contam Toxicol 2009 Apr; 82(4):435-9. doi: 10.1007/s00128- 009-9647-2. Ep 21 января 2009.
  • Yvinec GH (2018) La part du gibier dans l’alimentation du haut Moyen Âge Colloque Exploitation des animaux sauvages à travers le temps. XIII» Rencontres Internationales d’Archéologie et d’Histoire d’Antibes ; IV" Colloque international de l’Homme et l’Animal, Société de Recherche Interdisciplinaire Éditions APDCA, Juan-les-Pins, 1993.

Ссылки

Категории