Брезирование

Брезирование — способ тепловой кулинарной обработки мяса (овощей) после предварительного обжаривания^[1], вариант тушения. Результат брезирования отличается от тушёного своей сочностью. После брезирования продукт иногда обливается оставшимся жиром и обваривается в духовом шкафу с образованием глянцевой поверхности.