Гордита
Гордита (исп. gordita — «толстушка») — блюдо мексиканской кухни. Готовится из масы и начиняется сыром, мясом или другими ингредиентами[1]. Похоже на колумбийскую и венесуэльскую арепу. Существует две основные разновидности: Первая, распространённая в центральной и южной Мексике, обычно обжаривается в глубоком комале типа вока, вторая — выпекается на обычном комале. Наиболее распространённый вариант — gordita de chicharrón, наполненная чичарроном (пряным рагу из свиной шкурки). Блюдо широко распространено по всей Мексике. Гордиты часто едят на обед с различными соусами.
Общие сведения
| Гордита | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Мексика | |
| Страна происхождения | Мексика |
| Продукты | |
| Основные | Кукурузные тортильи, guisados (мясное рагу), сальса |
| Подача | |
| Темп. подачи | Горячим, комнатной температуры |
Разновидности
Гордита обычно готовится как толстая тортилья. Тесто чаще всего делают из никстамализированной кукурузной муки, как и для тортилий. Однако в северной Мексике, у границы с США, также используют пшеничную муку. Старый вариант кукурузных гордит использует masa quebrada («ломаное тесто»). В нём кукурузная мука грубого помола сохраняет кусочки зерна[2].
В жареной версии тесто делят на небольшие порции, наполняют мясом и формируют продолговатый диск. Изделие погружают в кипящее масло до золотистой корочки. После жарки маслу дают стечь. Затем с одной стороны делают небольшой надрез, чтобы выпустить пар. Внутрь наливают сок лайма и сальсу, что придаёт гордите характерный вкус. В некоторых регионах Мексики через надрез добавляют дополнительные ингредиенты. Чаще всего это свежий сыр, салат из нопаля, помидоры, гуакамоле, картофель, фасоль или rajas (пассерованные полоски перца чили). Традиционно гордиты наполняют чичарроном. Существуют местные вариации с куриным рагу, измельчённой говядиной, карне аль пастор, яйцами с колбасой чорисо, карнитас или пикадильо.
Печёная версия готовится почти так же, как обычная тортилья, но толще. При приготовлении масы чичаррон вмешивают прямо в тесто, а не добавляют позже. Тесту придают форму плоского круга и готовят на комале, обычно без добавления масла. Разрезанная и наполненная, такая гордита напоминает сэндвич из тортилий. Этот вариант известен как gordita de migas.
Региональные варианты
В центральной Мексике гордиты варьируются от небольших, но объёмных (размером с детский кулак), до диаметра «обычной» тортильи. В северной Мексике они, как правило, больше и более плоские.
Обычно гордиты жарят в небольшом количестве растительного масла на глубоком комале. Их также могут жарить во фритюре, что делает корочку более хрустящей.
В Дуранго и других штатах Северной Мексики гордиты часто делают из пшеничной муки. Они похожи на маленькие лепёшки пита. Тесто идентично тесту для пшеничной тортильи. Их готовят на комале, прижимая сверху горячим куском металла, напоминающим утюг. Гордита наполняется паром. С одной стороны делают надрез для начинки guisados.
Похожие блюда
- Сальвадорская пупуса похожа на гордиту, но полностью закрыта. Обычно её подают с куртидо (квашеной капустой).
- В Венесуэле и Колумбии арепа (вид кукурузного хлеба) часто подаётся с различными начинками. Она готовится аналогично мексиканской гордите, но итоговое блюдо меньше по размеру.
- В Китае существует похожее блюдо — жоуцзямо («мясо, зажатое в хлебе»). Это уличная еда из кухни провинции Шэньси, широко распространённая по всему Китаю.
Другие виды
Taco Bell
Сеть ресторанов быстрого питания Taco Bell предлагает пшеничную гордиту. Она имеет мало общего с мексиканским оригиналом и больше напоминает тако в пите[3].
Сладкие
В восточной и центральной Мексике gorditas de nata (сливочные гордиты) часто употребляют на завтрак или как закуску. Это сладкое изделие, похожее на маленький, но очень толстый блин. Его готовят из молочных или топлёных сливок (называемых в Мексике nata), корицы, сахара и белой пшеничной муки. Их тоже называют «гордита» из-за внешнего сходства с оригинальным жареным блюдом, но они сладкие, а не солёные. Кроме внешнего вида, эта закуска не связана с оригинальным блюдом.
Из того же теста готовят плоское печенье, которое также называют «гордита». В отличие от сливочных гордит, оно тонкое и хрустящее. Чтобы различать эти виды, плоское печенье называют gorditas de azúcar (сахарные гордиты).
