Менудо (суп)
Менудо (исп. Menudo) — блюдо мексиканской кухни. Также известный под названиями панчита (маленькая кишка или маленький желудок) или моле де панса («желудочный соус»). Менудо представляет собой традиционный мексиканский суп, приготовленный из коровьего желудка (рубца) в бульоне с красным соусом из перца чили. Для приправы бульона используются мамалыга, лайм, лук и орегано. Менудо отличается от одноимённого филиппинского супа тем, что в последнем не используется рубец или соус чили.
Что важно знать
| Менудо | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Мексиканская кухня | |
| Страна происхождения | Мексика |
| Продукты | |
| Основные | говяжьи потроха, лайм, бульон, мамалыга |
| Возможные | лимон, перец чили, кинза, лук репчатый, орегано |
Культурное значение
Менудо традиционно готовится всей семьей в канун каких либо праздников — свадеб, Рождества и т. д. Также мексиканцы употребляют этот суп в качестве средства от похмелья[1][2].
На приготовление менудо уходит много времени, так как на приготовление рубца уходит несколько часов. Он включает в себя множество ингредиентов и гарниров (например, сальсу) и украшается нарезанным луком, перцем чили, кинзой и часто соком лайма; его часто готовят совместно и едят за праздничным столом.
В "Американском управлении прогресса работ" в архивах есть документ, согласно которой в 1930-х годах среди мексиканских рабочих-мигрантов в Аризоне регулярно проводились вечеринки-менудо в честь дней рождения, Рождества и других праздников[3].
Суп обычно подают с нарезанным сырым луком, орегано, нарезанным кубиками перцем чили (обычно серрано) и дольками лимона или лайма, а также лепёшками из кукурузной муки[2].
Региональные отличия
Существует несколько региональных вариантов менюдо. В северной Мексике обычно добавляют мамалыгу. В северо-западных штатах, таких как Синалоа и Сонора, обычно готовят вариант бланко (белый) — это то же блюдо, но красный перец не добавляется (хотя в красной версии вместо специй можно добавить халапеньо или нарезанный зелёный перец чили), что придает бульону прозрачный или белый цвет[2].
Добавление в суп говяжьих или свиных ножек в тушеное мясо практикуют мексиканские эмигранты в США. В некоторых районах центральной Мексики слово «менудо» означает рагу из овечьего желудка и рагу панцитас из говяжьего языка.
На юго-западе Мексики (в Федеральном округе, Морелосе и Герреро и его окрестностях) это блюдо называется панса или панса гисада. Красный вариант супа обычно готовят в северных штатах Чиуауа и Нуэво-Леон.
В Техасе в менудо обычно используется только жёлтая мамалыга. Подобное рагу, приготовленное из более легкого в приготовлении мяса, называется позоле. В некоторых вариантах менудо мамалыгу заменяют фасолью гарбанзо.
Менудо в США
В США, начиная с 1950-х годов, готовое менюдо начали продавать в продуктовых магазинах и ресторанах в районах с преобладающим населением из мексиканцев-эмигрантов. Также в магазинах продают консервированный менудо[4].
В городе Санта-Марии (Калифорния) проводится ежегодный фестиваль менудо. В 2009 году это мероприятие посетило более 2000 человек, а за призы в трёх номинациях боролись 13 ресторанов. Организатором фестиваля является Национальная ассоциация полицейских латиноамериканского происхождения северного округа Санта-Барбара. Собранные на фестивале средства идут на стипендии для студентов местных учебных заведений.
С 1996 года фестиваль Менудо Боул является ежегодным мероприятием в городе Ларедо (Техас). В 2019 году в составлении лучшего меню приняли участие более 30 команд. Мероприятие организовано организацией Laredo Crime Stoppers, в состав которой входят государственные чиновники, правоохранительные органы, представители средств массовой информации и члены общества. В мероприятии принимают участие люди с обеих сторон границы США и Мексики[5].
Свойства
Некоторые считают, что менудо облегчает похмелье, поэтому рестораны часто предлагают его в качестве специального блюда по субботам и воскресеньям.
Вариации менудо
.jpg)