Мемела
Меме́ла (также известная как мемелита)[1] — жареная или поджаренная лепёшка из масы с различными свежими ингредиентами сверху. Блюдо имеет доиспанское происхождение. Его едят как антохито или закуску в мексиканских штатах Герреро, Оахака[2], Тласкала[3] и Пуэбла. Мемелы похожи на свежие кукурузные тортильи[4], но немного толще и обычно имеют продолговатую овальную форму. «Мемела» — это местное название почти идентичных блюд сопе и уараче, которые подают в других частях Мексики, но с другими начинками.
Общие сведения
| Мемела | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| мексиканская кухня | |
| Страна происхождения | Мексика |
| Продукты | |
| Основные | Маса |
| Подача | |
| Тип блюда | Антохито, Лепёшка |
Способ приготовления
Кукурузную масу расплющивают с помощью пресса для тортилий и защипывают по краям для создания углублений. Затем её кладут на горячий комаль или сковороду. Когда основа пропекается и слегка обугливается в местах соприкосновения с горячим металлом, она приобретает жевательную текстуру. После этого на неё выкладывают чёрную фасоль, сальсу, перец, нашинкованную капусту, чёрный моле, гуакамоле и сыр[5].
Традиционная мемела не предполагает других ингредиентов, однако в настоящее время начинки могут варьироваться. Современные варианты включают другие овощи, а также слой тинги (измельчённая курица с помидорами, луком и чили) или картофель с колбасой.
Мемелы подают в оахакских ресторанах в США с 1990-х годов.
Мемелы были подробно показаны в документальном сериале Netflix «Уличная еда»[6].
Варианты подачи
В Сальвадоре мемела — это толстая тортилья овальной формы.
В Гондурасе и Гватемале мемела — это поджаренная лепёшка из масы, смешанной с корицей и творогом, приготовленная в банановых листьях.
