Чалупа (блюдо)

Чалупы готовят, распределяя тонкий слой теста из масы по внешней поверхности небольшой формы. В процессе создаётся вогнутая ёмкость, напоминающая лодку с тем же названием. Затем заготовку обжаривают во фритюре до получения хрустящих неглубоких кукурузных корзиночек. Их наполняют различными ингредиентами, такими как измельчённая курица, свинина, рубленый лук, перец чипотле, красная сальса и/или зелёная сальса. Во многих случаях они напоминают тостады, так как оба блюда готовятся из жареного или печёного теста на основе масы^[1][2][3].

Традиционные чалупы, встречающиеся в Чолуле (штат Пуэбла), представляют собой небольшие толстые лодочки из жареной масы, покрытые только сальсой, сыром и нарезанным латуком. В других регионах Мексики существуют вариации с добавлением чоризо, свинины, измельчённой курицы или пережаренных бобов в дополнение к классическим сыру, сальсе и латуку^[1]. В других случаях форма из жареной масы круглая, напоминающая тостаду, но с традиционной начинкой для чалупы^[2].

В Пуэбле под чалупой понимают блюдо из маленьких плоских тортилий, которые подают мягкими, а не в виде вогнутых хрустящих оболочек из масы. В других частях Мексики это блюдо называют «чалупа поблана» (chalupa poblana)^[4].

В Идальго чалупы обычно готовят из плоских жареных кукурузных тортилий. Сверху добавляют соус из зелёного чили, картофельное пюре, белый сыр, рваную курицу, латук и редис.

Широкая популярность чалупы в Мексике повлияла на меню ресторанов мексиканской кухни в соседних США. Среди заметных примеров в США — версии фаст-фуда, которые, в отличие от мексиканского оригинала, представляют собой жареные оболочки из тортильи с множеством ингредиентов. Более толстая оболочка и множество начинок имеют больше общего с навахским фрайбредом и использованием фрайбреда как основы для тако, чем с традиционной пикантной чалупой из Мексики. Сети Del Taco в Ранчо-Кукамонга приписывают появление чалупы в США в начале 1980-х годов^[5]. Чалупы впервые появились в национальном меню Taco Bell в 1999 году^[6].