АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Чалупа (блюдо)

Чалупа — фирменное блюдо юга центральной Мексики, включая штаты Идальго, Пуэбла, Герреро и Оахака.

Описание

Чалупы готовят, распределяя тонкий слой теста из масы по внешней поверхности небольшой формы. В процессе создаётся вогнутая ёмкость, напоминающая лодку с тем же названием. Затем заготовку обжаривают во фритюре до получения хрустящих неглубоких кукурузных корзиночек. Их наполняют различными ингредиентами, такими как измельчённая курица, свинина, рубленый лук, перец чипотле, красная сальса и/или зелёная сальса. Во многих случаях они напоминают тостады, так как оба блюда готовятся из жареного или печёного теста на основе масы[1][2][3].

Традиционные чалупы, встречающиеся в Чолуле (штат Пуэбла), представляют собой небольшие толстые лодочки из жареной масы, покрытые только сальсой, сыром и нарезанным латуком. В других регионах Мексики существуют вариации с добавлением чоризо, свинины, измельчённой курицы или пережаренных бобов в дополнение к классическим сыру, сальсе и латуку[1]. В других случаях форма из жареной масы круглая, напоминающая тостаду, но с традиционной начинкой для чалупы[2].

Региональные варианты

Пуэбла

В Пуэбле под чалупой понимают блюдо из маленьких плоских тортилий, которые подают мягкими, а не в виде вогнутых хрустящих оболочек из масы. В других частях Мексики это блюдо называют «чалупа поблана» (chalupa poblana)[4].

Идальго

В Идальго чалупы обычно готовят из плоских жареных кукурузных тортилий. Сверху добавляют соус из зелёного чили, картофельное пюре, белый сыр, рваную курицу, латук и редис.

США

Широкая популярность чалупы в Мексике повлияла на меню ресторанов мексиканской кухни в соседних США. Среди заметных примеров в США — версии фаст-фуда, которые, в отличие от мексиканского оригинала, представляют собой жареные оболочки из тортильи с множеством ингредиентов. Более толстая оболочка и множество начинок имеют больше общего с навахским фрайбредом и использованием фрайбреда как основы для тако, чем с традиционной пикантной чалупой из Мексики. Сети Del Taco в Ранчо-Кукамонга приписывают появление чалупы в США в начале 1980-х годов[5]. Чалупы впервые появились в национальном меню Taco Bell в 1999 году[6].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Charles M. Tatum. Encyclopedia of Latino Culture: From Calaveras to Quinceañeras. — ABC-CLIO, 2013. — С. 451–454. — ISBN 9781440800993.
  2. ↑ 1 2 Nancy Zaslavsky. A Cook's Tour of Mexico: Authentic Recipes from the Country's Best Open-Air Markets, City Fondas, and Home Kitchens. — Macmillan, 1997. — ISBN 9780312166083.
  3. ↑ Diana Kennedy. The Essential Cuisines of Mexico. — New York: Clarkson Potter/Publishers, 2000. — ISBN 978-0-307-58772-5.
  4. ↑ Acevedo, Jimena El barrio donde nacieron las Chalupas poblanas (исп.). México Desconocido (3 сентября 2017). Дата обращения: 6 ноября 2023.
  5. ↑ Chalupas (30 июля 2020).
  6. ↑ Taco Bell offering limited edition Cheesy Street Chalupas at select Indy locations (амер. англ.). Fox 59 (17 октября 2023). Дата обращения: 14 декабря 2023.

Дополнительно по теме

Категории