Пита

Пи́та^[1][2] (от греч. πήττα^[3], пи́та; тур. pide^[4]; иуд.-арам. ‏פיתא‏‎^[5], пи́та; ивр. ‏פת‏‎^[6], пат) — круглый плоский хлеб, который выпекают как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока.

Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете на иврите и упоминается как пат лéхем (‏פת לחם‏‎), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено как просто «хлеб» (например, см. Быт. 18:5). В современном смысле слово пита (‏פיתה‏‎) в иврите употребляют с 1950-х годов^[7].

Отличительная особенность традиционной арабской питы состоит в том, что водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «кармашек»; его можно открыть, надрезав край питы острым ножом, и положить туда салаты или мясо. Средний диаметр традиционной арабской питы — обычно 15—20 сантиметров.

Кроме арабской питы, существуют ещё несколько разновидностей пит — например, , друзские питы (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), , турецкие пиде (pide).