Техате
Техате (исп. tejate) — безалкогольный напиток из кукурузы и какао, традиционный для штата Оахака в Мексике и происходящий из доиспанских времён. Популярен среди коренных народов — миштеков и сапотеков, особенно в сельской местности, а также в городе Оахака и прилегающих регионах. Основные ингредиенты (поджаренная кукуруза, ферментированные какао-бобы, поджаренные косточки мамея (пиштле) и цветки Quararibea funebris или rosita de cacao) мелко перемалывают в пасту, смешивают с водой и подают холодным, в чистом виде или с добавлением сахарного сиропа для сладости.
Общие сведения
| Техате | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Мексиканская кухня | |
| Страна происхождения | Мексика |
| Продукты | |
| Основные | Кукуруза, какао-бобы, косточки мамея, цветки Quararibea funebris |
| Подача | |
| Тип блюда | Напиток |
| Темп. подачи | Холодным |
Этимология
Происхождение названия в мексиканском испанском точно не известно, но считается, что оно происходит от науатльского слова «мучная вода» — texātl , составленного из слов «мука» (textli,) и «вода» (ātl,). На сапотекском языке техате называется cu’uhb[1].
Ингредиенты и приготовление
Основные ингредиенты техате — мука из поджаренной кукурузы, ферментированные какао-бобы, семена мамея и цветки какао (также известные как rosita de cacao), которые растут только в Сан-Андрес-Уаяпам[2]. Эти ингредиенты мелко перемалывают в пасту, которую затем смешивают с холодной водой, обычно вручную. Когда напиток готов, масло какао поднимается на поверхность ёмкости, образуя пастообразную пену. Напиток подают холодным, в чистом виде или с небольшим количеством сахарного сиропа[3].
Примечания
Литература
- Soleri, Daniela; Cleveland, David A. (2007). “Tejate: Theobroma Cacao and T. bicolor in a Traditional Beverage from Oaxaca, Mexico” (PDF). Food and Foodways. Food and Foodways, 15:1, 107 - 118, 2007. 15 (1—2): 107—118. DOI:10.1080/07409710701260131. S2CID 143664488. Архивировано из оригинала (PDF) 2012-12-04. Дата обращения 2014-01-31. Используется устаревший параметр
|url-status=(справка) - Soleri, Daniela; Cleveland, David A.; Cuevas, Flavio Aragón Food Globalization and Local Diversity: The Case of Tejate. Current Anthropology, University of Chicago Press, Vol. 49, No. 2 (April 2008), pp. 281-290. Дата обращения: 31 января 2014.
- Soleri, Daniela; Cleveland, David A.; Cuevas, Flavio Aragón On-Line Supplement: Tejate: Origins, Ingredients, Preparation. Current Anthropology, University of Chicago Press, Vol. 49, No. 2 (April 2008), pp. 281-290. Дата обращения: 31 января 2014.
- Neller, Earl; Steele, Zac; Taylor, Clif; Taylor, Jane; Powell, Eric A. (2011). “Keeping Frothy Chocolate Alive”. Archaeology. Archaeology, Archaeological Institute of America, Vol. 64, No. 1 (January/February 2011), p. 8 (JSTOR $0). 64 (1): 8. JSTOR 41780638.
- Rosengarten, Frederic Jr. (1977). “An Unusual Spice from Oaxaca: The Flowers of "Quararibea Funebris"”. Botanical Museum Leaflets, Harvard University. Botanical Museum Leaflets, Harvard University, Vol. 25, No. 7 (October 30, 1977), pp. 183-202 (JSTOR $0). 25 (7): 183—202. DOI:10.5962/p.295210. JSTOR 41762785.
