Чампуррадо

Шоколад происходит из Мезоамерики; впервые его начали культивировать майя и ацтеки. Майя использовали какао-бобы в различных церемониях, таких как бракосочетания и торговля. Коренные жители пили шоколад с кукурузным пюре или масой. Эти напитки считались магическими и, по поверьям, придавали пьющему силу и могущество^[5].

Поскольку сахарный тростник (родом из Юго-Восточной Азии) попал в Америку после европейцев, шоколад изначально имел специфический вкус и был горьким без подсластителей. Испанцы создали напиток из шоколада, ванили и других специй, который подавался охлаждённым. Этот напиток отличался от современного горячего шоколада: он был острым и горьким, в отличие от современной сладкой и тёплой версии.

Изобретение чампуррадо демонстрирует адаптацию древних практик европейскими колонистами. Для приготовления напитка были созданы специальные инструменты, такие как молинильо, который и сейчас используется для приготовления традиционного горячего шоколада в бывших испанских колониях^[6].

Существует множество версий чампуррадо в разных странах. Уникальный вариант на Филиппинах — чампорадо. Хотя он был адаптирован непосредственно из мексиканского чампуррадо через Манильские галеоны, он отличается использованием цельных зёрен клейкого риса вместо масы. Это не напиток, а сладкая рисовая каша, которую традиционно едят в холодные дождливые дни и в рождественский сезон^[7].

Многие латиноамериканцы, особенно мексиканцы, употребляют чампуррадо в праздники и холодную погоду. Он значительно отличается от горячего шоколада вкусом и текстурой. Вкус напитка варьируется в зависимости от способа приготовления.

Чампуррадо — это разновидность атоле (напитка из кукурузной масы), главной особенностью которого является наличие шоколада^[8]. Отличие традиционного горячего шоколада от чампуррадо заключается в использовании masa harina (кукурузной муки). Атоле готовят, обжаривая масу на сковороде (комале), затем добавляя воду, вскипячённую с палочками корицы. Текстура смесей варьируется от каши до очень жидкой консистенции. На севере Мексики существует вариация с использованием пиноле (подслащённой обжаренной кукурузной муки). Хотя атоле является традиционным напитком мексиканских праздников (День мёртвых и Лас-Посадас), он также распространён во время завтрака и ужина в любое время года. В штате Чьяпас атоле часто продают представители народа цоциль. Обычно он продаётся как уличная еда, но встречается и в ресторанах. Добавление шоколада в атоле превращает его в чампуррадо.

Существует множество рецептов чампуррадо. В разных штатах Мексики используются различные специи для усиления вкуса. Приготовление в глиняной посуде также является традиционным и способствует раскрытию вкуса.