Дискада

Обычно диск изготавливают из железа или стали (часто используют диск от бороны). Он круглый и широкий, с углублением в центре, но не таким глубоким, как у китайского вока. Такая форма позволяет концентрировать жар в центре, а по краям готовить такие продукты, как тортильи или тосты. Современные модели часто оснащают треногой или ручками. Ручки служат для переноски, так как, в отличие от вока, дискаду редко используют для подбрасывания пищи^[4][5].

Дискада тесно связана с культурой вакеро и ковбоев, благодаря чему получила прозвище «ковбойский вок»^[1][2][6].

Технически термины «дискада» или «диско» обозначают саму сковороду, однако они стали синонимами популярного блюда, которое на ней готовят. Традиционная дискада включает говядину (обычно пашину), бекон, ветчину, колбасу и мексиканский чорисо^[7]. Диск устанавливают над открытым огнём, ингредиенты добавляют последовательно. Мясо маринуют и приправляют по вкусу повара; обычно используют соль, перец, сок лайма и чеснок. Для вкуса и цвета добавляют белый или красный лук, болгарский перец, перец халапеньо или серрано, оливки и помидоры.

Когда диск нагревается до нужной температуры (обычно средней или низкой), первым в центр, где жар наиболее сильный, выкладывают бекон. Вытопленный жир предотвращает пригорание остального мяса. Затем добавляют пиво или рутбир, создавая бульон для тушения, который также служит антипригарным средством. Готовый бекон сдвигают на края диска, подальше от прямого огня, а в оставшийся бульон кладут колбаски. По мере готовности каждый вид мяса убирают из центра. Выделяющиеся соки смешиваются с пивом, образуя бульон для следующего ингредиента. После колбасок добавляют ветчину, затем чорисо. В последнюю очередь в общий бульон кладут говядину и специи. Каждый вид мяса готовится около 10-15 минут. Во время приготовления говядину накрывают крышкой, чтобы сохранить вкус и соки. Затем крышку снимают, дают бульону выкипеть и смешивают все мясные ингредиенты. В конце добавляют нарезанные лук, перец и помидоры, придающие блюду цвет и аромат.

Блюдо подают с традиционными мексиканскими гарнирами, такими как рис и фасоль. Также его сервируют с гуакамоле и сальсой. Существуют региональные вариации рецепта на севере Мексики и в США^[8][9][10].

Обычно дискаду используют для приготовления мясного ассорти, но она подходит и для других блюд. Среди них — тако, ковбойская шакшука, стир-фрай и другие^[11][12]. Ещё одно популярное блюдо — «дискада на завтрак» (breakfast discada), представляющая собой уэвос ранчерос, приготовленные на диске^[13].