Тостада

Подобно тому, как чёрствый хлеб используют для тостов, подсохшую тортилью можно превратить в тостаду. Для этого её обжаривают в кипящем масле до золотистого цвета и хруста. Тостады промышленного производства по вкусу и консистенции напоминают чипсы из тортильи^[2].

Тостады — самостоятельное блюдо в Мексике и на юго-западе США. Также их подают к различным мексиканским блюдам, в основном к морепродуктам и рагу, таким как менудо, биррия и посоле. Тостады распространены по всей Мексике.

Начинки для тостад в основном те же, что и для тако: базовый слой из фасоли, сыра, сметаны, нарезанного салата, лука и сальсы. Сверху выкладывают нарезанное кубиками жареное мясо — обычно курицу или свинину, а также говядину. Популярны варианты с морепродуктами: тунцом, креветками, крабом, нарезанным осьминогом и севиче. Встречаются, хотя и реже, вегетарианские тостады. Из-за хрупкости тостады основной слой (обычно фасоль или крем) должен быть достаточно густым. Это не даёт остальным ингредиентам рассыпаться во время еды. Регион Оахака известен большой тостадой «тлайуда» размером с пиццу, которую иногда посыпают жареными кузнечиками (chapulines)^[3].

Тостады могут подаваться как закуска («ботана»). В этом случае их нарезают небольшими треугольниками, превращая в чипсы из тортильи, которые макают в сальсу, гуакамоле, фасоль, сметану, сливочный сыр или подают с чили кон кесо. Эта разновидность восходит к тотопос (totopos de maiz), а также к кухням Нью-Мексико и Текс-мекс. Промышленные чипсы из тортильи, иногда называемые начос, широко продаются в магазинах и супермаркетах.

В Гватемале тостады часто готовят с чёрной фасолью, петрушкой, говяжьим фаршем и куртидо. К родственным блюдам относятся чалупа (чашеобразная версия мексиканской тостады) и гарнача.