Кокада
Кокада (исп. cocada) — традиционная сладость во многих испано- и португалоязычных странах. Считается, что блюдо появилось в Пуэрто-Рико и распространилось по странам, находившимся под контролем испанской короны (Аргентина, Венесуэла, Колумбия, Коста-Рика, Чили, Эквадор, Испания[1], Мексика[2], Панама, Перу[3], Доминиканская Республика), а также в Бразилии и Анголе[4]. Изготавливается из массы на основе кокосовой стружки[5] и молока, которую затем запекают. Точная страна происхождения неизвестна.
Общие сведения
| Кокада | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| латиноамериканская, креольская | |
| Продукты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | Сладость |
Разновидности
Хотя точное место происхождения кокады неизвестно, в каждой испаноязычной стране Америки и в Испании существуют свои разновидности этого десерта.
Колумбия
Кокады — типичный десерт в Колумбии, характерный для колумбийской кухни, особенно в прибрежных районах (преимущественно в островном регионе). Основной ингредиент — тёртый кокос, который смешивают с панелой, корицей и гвоздикой.
Бразилия
В Бразилии кокады — традиционное кондитерское изделие, возникшее на северо-востоке страны. Одной из вариаций является «чёрная кокада» (порт. cocada preta), приготовленная из коричневого сахара и слегка подгоревшего кокоса. В Бразилии выражение «rei da cocada preta» (с порт. — «король чёрной кокады») используется для обозначения высокомерного человека, который считает себя слишком важным[6].
Бразильские кокады часто делают длинными и тонкими, а не круглыми, и продают на улицах.
Коста-Рика
В Коста-Рике существуют две разновидности этой сладости. Первая, типичная для карибского побережья и Центральной долины, также известна как «тартара» (исп. tártara); это вид пирожка из пшеничного теста с начинкой из кокоса и «дульсе де тапа» (местное название панелы), характерный для коста-риканской кухни. Вторая разновидность представляет собой сферическую конфету из тёртого кокоса и молока[7][8].
Испания
В испанской кухне кокады обычно готовят к праздникам в некоторых регионах; их можно встретить в кондитерских Мадрида и севера страны. Примерами могут служить кокады из города Альмасан (Сория)[1] и те, что готовят в Барселоне.
Мексика
В городе Теколутла (Веракрус) 1 марта 2009 года во время празднования фестиваля кокоса была изготовлена «Самая большая кокада в мире». Её длина составила двести двадцать метров, что побило собственный рекорд предыдущего года.
Перу
Кокады известны со времён вице-королевства, их готовили в монастырях монахини-креолки. Существует упоминание кокад 1878 года, сделанное итальянским ботаником Антонио Раймонди[9]. В конце XIX века в Лиме было принято готовить кокады двумя способами: с чанкакой (панелой) или с сахаром и яичными желтками[10].
Перуанский писатель-традиционалист Рикардо Пальма, описывая уличных торговцев в своих «Перуанских преданиях» (1883), упоминает:
В одиннадцать проходили продавщица дынь и мулатка из монастыря, продававшие
ранфаньоте, кокаду, «королевский кусочек», чанкакиты из жареной кукурузы и арахиса и протёртую фасоль[11].
Рикардо Пальма. «Перуанские предания»
Блюдо готовится из массы на основе тёртого спелого кокоса, кокосовой воды, палочек корицы, молока и белого или коричневого сахара[3]. Существует два способа завершения приготовления: первый — как это делали в монастырях вице-королевства, когда ингредиенты варили до загустения, а полученную пасту нарезали ромбами; второй — когда сырую массу делят на квадраты и запекают. Оба варианта типичны для перуанской кухни.
Существует традиция уличной продажи кокад с тележек или из корзин.
Венесуэла
В венесуэльской кухне, помимо кокад, существуют «кокосовые поцелуи» (исп. besitos de coco) или «кокитос» (исп. coquitos); также название «кокада» носит освежающий напиток. Кокады подслащивают тёртой панелой и добавляют специи, такие как душистый перец (guayabita) и корица. Их продают в основном на пляжах и во внутренних районах страны.