Корунда
Корунда (исп. corunda) — мексиканское блюдо, разновидность тамале на основе кукурузы. Типично для озёрной и северной части штата Мичоакан[1]. Слово «корунда» происходит из языка пурепеча[2]. Блюдо известно с доиспанских времен. Также входит в кухню соседних штатов: Гуанахуато, Халиско, Герреро, Колима, Мехико и Керетаро[3]. Наиболее известны корунды со свиным жиром, завёрнутые в листья стебля свежей кукурузы (а не початка)[1][4], и «зольные» корунды, завёрнутые в листья тростника.
Общие сведения
| Корунда | |
|---|---|
| Страна происхождения | Мексика |
| Продукты | |
| Основные | никстамализированное кукурузное тесто, свиной жир, соль, вода или зольный отвар, листья кукурузы |
| Подача | |
| Тип блюда | антохито (уличная еда) |
Приготовление и подача
Корунды обычно имеют треугольную форму, но могут насчитывать до семи углов. При приготовлении тесто из варёной кукурузы равномерно перемешивают, заворачивают в листья и готовят на пару. В последнее время появились варианты с начинкой из сыра, полосок перца чилака (вид свежего, длинного и не очень острого перца), свинины, овощей или бобовых. Корунды с жиром по размеру и треугольной форме напоминают узел галстука. Они могут состоять из одного или нескольких кусков. Зольные корунды — плоские, размером с кулак. Обычно из-за размеров кукурузного листа они могут содержать до пяти штук.
Корунды подают без листьев, в жареном томатном соусе с полосками чилаки и свининой. Добавляют сметану, свежий или выдержанный сыр (типа Котиха), иногда фасоль. Их едят отдельно или используют в других блюдах, например, в супе из корунд. Также подают как гарнир к чурипо — говяжьему бульону с сухим перцем гуахильо. В этом случае корунды кладут в бульон целиком или кусочками.