Польворон

В основном производится в Андалусии, где действует около 70 фабрик, входящих в синдикат по производству польворонов и мантекадо^[1]. Под названием «мантекадо» эти сладости являются традиционным блюдом и в других регионах Пиренейского полуострова, а также в испаноязычных странах^[2].

Польвороны — популярное праздничное лакомство во всей Испании, Латинской Америке, на Филиппинах и в других странах с испанским влиянием. Традиционно их готовили с сентября по январь, но сейчас они доступны круглый год.

Мантекадо (исп. mantecado) — название разновидности испанского песочного печенья, к которой относится и польворон. Эти названия часто используются как синонимы, но не все мантекадо являются польворонами. Название mantecado происходит от исп. manteca (свиной жир), обычно жира иберийской свиньи, из которого они делаются. Название polvorón основано на том, что эти кексы легко рассыпаются в пыль в руке или во рту.

На Кубе mantecado — это мороженое, а в Испании так могут называть разновидность сладкого шербета^[3]. На Филиппинах и в Пуэрто-Рико mantecado — популярный традиционный вкус мороженого, представляющий собой смесь ванили и сливочного масла. Его подавали во время обеденного банкета 29 сентября 1898 года после ратификации Конгрессом в Малолосе Декларации независимости Филиппин в июне того же года^[4].

Куба адаптировала вкусы испанских мантекадо или польворонов, превратив их в любимый вкус кубинского мороженого. Этот кубинский вкус повлиял на мороженое в других латиноамериканских странах, таких как Пуэрто-Рико.

Польвороны — распространённый рождественский десерт в Латинской Америке. Сегодня существуют варианты, где вместо свиного жира используется сливочное масло, а также вегетарианские польвороны и мантекадо на оливковом масле.

В южном Техасе эту сладость иногда называют «Pan de Polvo» и готовят с добавлением аниса.

Филиппинская версия польворона (иногда пишется как «polboron» или «pulburon») изготавливается из обжаренной муки, сахара, сухого молока и сливочного масла или маргарина вместо свиного жира. В отличие от других видов польворона, он не выпекается и имеет очень мелкую порошкообразную и сухую консистенцию. Обычно его прессуют в круглые или овальные формы и заворачивают по отдельности в цветную «японскую бумагу» (papel de japón) или целлофан, но его также можно есть в виде обжаренного порошка из банок^[5][6].

В польворон могут добавляться различные дополнительные ингредиенты. Известные варианты включают арахис, кешью, пинипиг (толчёный и обжаренный молодой зелёный рис, похожий на воздушный рис), посыпку, измельчённое печенье Oreo, какао-порошок, манго с малиной^[7] и убе халая^[8]. Также они могут быть покрыты шоколадом^[6][9].

В отличие от своих аналогов, на Филиппинах это не считается праздничным деликатесом, а является повседневной закуской. Польворон часто используется в конкурсах во время городских праздников (фиеста), где участники должны съесть определённое количество сухого польворона, а затем попытаться свистнуть^[5][9].