Койотас
Койотас — это большое плоское печенье, традиционно начиняемое коричневым сахаром[1]. Существуют варианты с начинкой из гуавы, карамели, шоколада, клубники, хамонсильо (молочной сладости), персика и ананаса[2]. Появились в 1954 году в Вилья-де-Серис, районе города Эрмосильо[1]. В настоящее время встречаются по всему миру. В США продаются в большинстве мексиканских супермаркетов[3].
Общие сведения
| Койотас | |
|---|---|
| исп. Coyota | |
| Входит в национальные кухни | |
| мексиканская кухня | |
| Страна происхождения | Мексика (штат Сонора, Эрмосильо) |
| Время появления | 1954 год |
| Автор | Мария Очоа Гонсалес, Агустина де Араиса |
| Продукты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
Происхождение
По словам создательницы печенья Марии Очоа Гонсалес[4], рецепт ей передала Агустина де Араиса[5], её соседка-испанка, в 1950-е годы. Мария адаптировала рецепт и назвала печенье «койота» (на местном сленге это означало «дочь индейца и испанки»). Словом «койота» называли изящных темнокожих метисок (испанского и индейского происхождения[1]).
Из-за болезни мужа донья Мария Очоа Гонсалес была вынуждена искать работу, чтобы прокормить восьмерых детей и шестерых внуков. Она начала печь койотас и продавать их в своём районе. Временная подработка увенчалась успехом. В настоящее время койотас — знаковый десерт штата Сонора, а их производство превратилось в индустрию, создающую более 500 прямых и косвенных рабочих мест в самом Эрмосильо[6].
Сначала печенье стало популярным в деревне Вилья-де-Серис. Она была основана веком ранее индейцами народа сери (конкаак) и со временем стала районом Эрмосильо.
Альфонсо Дурасо, зять Марии Очоа Гонсалес (в настоящее время его называют El rey de la carne asada — «король жареного мяса»), держал там свою первую гриль-закусочную. Он взял за правило угощать этим печеньем клиентов в дополнение к заказанному мясу[6].
Ингредиенты
- Пшеничная мука общего назначения
- Вода
- Соль
- Пищевой растительный жир
- Пилонсильо (мексиканский коричневый сахар из мелассы[1])
Приготовление
Сначала смешиваются все ингредиенты. Затем для загущения консистенции добавляются пищевой жир и вода. Из теста формируются небольшие шарики, которые наполняются начинкой по вкусу. Затем они выпекаются в духовке при температуре 190 °C (375 °F) около 15 минут[1].
Койотас обычно подают с молоком, кофе, горячим шоколадом или чаем. Иногда их украшают взбитыми сливками[1].
Примечания
Ссылки
- Cesar. Coyotas, delicia sonorense (исп.). MXP. México Paraiso (12 апреля 2019).
- Coyotas : The Daugnters of Indigne (англ.). Biscuit people. Дата обращения: 1 июля 2021.
- Historia de unas ricas galletas dulces, las Coyotas de Sonora (исп.). historiacocina.com. Дата обращения: 16 ноября 2017.
- Marcelo Beyliss. 'Coyotas', dulce negocio en beneficio de sonorenses (исп.). El Universal. Compañía Periodística NACIONAL S.A. de C.V. (5 сентября 2002).
- Ulises Gutiérrez Ruelas. Coyotas, postre tradicional que cambió la historia de Hermosillo (исп.). La Jornada. DEMOS, Desarrollo de Medios, S.A. de C.V. (28 февраля 2008).
