Кухня Уттар-Прадеш
Кухня Уттар-Прадеш — кулинарные традиции штата Уттар-Прадеш в Северной Индии. Кухня Уттар-Прадеш отличается большим разнообразием и включает как вегетарианские, так и невегетарианские блюда. Поскольку Уттар-Прадеш — крупный штат, его кухня имеет много общего с кулинарией соседних регионов: Дели, Уттаракханд, Бихар, Джаркханд и Харьяна[1]. Известными региональными подтипами кухни штата являются брадж[2], могольская, авадхи, каннауджи, каурави[3], бундели, багхели и бходжпурская.
Хлеб
Пшеница — основной продукт питания в штате, поэтому хлеб играет важную роль. В основном это пресные лепёшки; дрожжевой хлеб встречается реже. Хлеб готовят из разных видов муки различными способами. Популярные виды: тандыр-нан (нан, выпекаемый в тандыре), тандыр-роти, кульча, тафтан, ширмал, румали роти, пури, паратха, просяные лепёшки (согара), литти, качори, парантха, чапати.
Распространённые блюда
- Бирьяни
- Бунди
- Чаат
- Дам бхинди (фаршированная бамия со специями и картофелем)
- Карри из яиц
- Кофта
- Корма
- Алу гошт
- Лотпот
- Литти чокха
- Бирьяни из баранины
- Нихари
- Пакора
- Палак панир
- Пасанда-кебаб (шашлык из баранины без костей)
- Пасанда-панир (похож на панир макхани)
- Пури
- Райта
- Раджма
- Чоле (карри из нута)
- Чана масала
- Самоса
- Шаб дег (зимнее блюдо из репы и мясных фрикаделек с шафраном)
- Кальми кебаб
- Шами кебаб (с добавлением зелёного манго)
- Сохан халва (особенно в Рампуре)
- Петха (в бходжпурских районах известна как бхатуапааг)
- Техри (вегетарианское блюдо из риса со специями и овощами)
- Дал
- Кичри
Традиционные десерты
Примечания
Ссылки
- Uponline.in Архивировано 6 июня 2009 года.
- Food.indif.com Архивировано 19 октября 2008 года.
