Бурфи
Бурфи — это молочная сладость родом с Индийского субконтинента, по консистенции напоминающая помадку. Блюдо распространено по всей Индии и Пакистану, особенно популярно в Северной Индии. Бурфи часто подают на торжествах и религиозных праздниках, таких как Дивали и Холи[1][2][3].
Общие сведения
| Бурфи | |
|---|---|
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | Кхоа, сахар |
| Родственные блюда | |
| Сходные | катт бафла |
История и этимология
Бурфи появилось в Персии и было завезено в Индию во времена Империи Великих Моголов в XVI веке. Название происходит от персидского и урду слова barf, означающего «снег»[1][2][4].
Согласно преданию, каджу бурфи (из кешью) впервые приготовил повар могольского императора Джахангира в честь освобождения из тюрьмы сикхского гуру Харгобинда[5].
Приготовление
Для приготовления бурфи кхоа (сухое молоко) смешивают с сахарным песком и варят до загустения и консистенции помадки. Затем массу выкладывают на смазанное маслом блюдо для остывания. Остывшее бурфи нарезают квадратами, ромбами или кругами. Также его можно скатывать в шарики, укладывать слоями или сворачивать в разноцветные рулеты. На торжествах сладость часто украшают варком (съедобной серебряной фольгой). Для украшения также используют кокос, молотые орехи или сухое молоко[1][2][3].
Разновидности
В смесь кхоа и сахара добавляют фрукты, орехи, бобовые, специи и другие ароматизаторы, получая различные виды бурфи. Часто используют гуаву и семена дыни. Из орехов обычно добавляют миндаль, кешью, кокос и фисташки. Иногда используют маш (мунг дал), получая мунг дал бурфи. Распространённые ароматизаторы и специи включают кардамон, пандан (кевра), апельсин, манго, шафран, розовая вода и ваниль. Также могут добавляться пищевые красители[1][2][3].
В мире
Бурфи также популярно в Тринидад и Тобаго, куда его завезли наёмные рабочие из Индии в середине XIX века[6].
Галерея
