Бурфи

Бурфи появилось в Персии и было завезено в Индию во времена Империи Великих Моголов в XVI веке. Название происходит от персидского и урду слова barf, означающего «снег»^[1][2][4].

Согласно преданию, каджу бурфи (из кешью) впервые приготовил повар могольского императора Джахангира в честь освобождения из тюрьмы сикхского гуру Харгобинда^[5].

Для приготовления бурфи кхоа (сухое молоко) смешивают с сахарным песком и варят до загустения и консистенции помадки. Затем массу выкладывают на смазанное маслом блюдо для остывания. Остывшее бурфи нарезают квадратами, ромбами или кругами. Также его можно скатывать в шарики, укладывать слоями или сворачивать в разноцветные рулеты. На торжествах сладость часто украшают варком (съедобной серебряной фольгой). Для украшения также используют кокос, молотые орехи или сухое молоко^[1][2][3].

В смесь кхоа и сахара добавляют фрукты, орехи, бобовые, специи и другие ароматизаторы, получая различные виды бурфи. Часто используют гуаву и семена дыни. Из орехов обычно добавляют миндаль, кешью, кокос и фисташки. Иногда используют маш (мунг дал), получая мунг дал бурфи. Распространённые ароматизаторы и специи включают кардамон, пандан (кевра), апельсин, манго, шафран, розовая вода и ваниль. Также могут добавляться пищевые красители^[1][2][3].

Бурфи также популярно в Тринидад и Тобаго, куда его завезли наёмные рабочие из Индии в середине XIX века^[6].