Калаканд
Калаканд — сладкий сырный десерт из Индии[1]. Его описывают как блюдо, «похожее на итальянский чизкейк, с более плотной текстурой, чем у молочного пирога, но более мягкое, чем барфи»[2].
Общие сведения
История
Самое раннее упоминание калаканда как сладости встречается в тексте XIX века на урду Zīnat al-ʿarūs[3][4]. Однако современные источники утверждают, что калаканд был изобретён в 1947 году в кондитерской лавке («халвай») Baba Thakur Das & Sons в Алваре (Раджастхан), где он продаётся до сих пор[5][6][7][8].
Приготовление
Для приготовления калаканда подготавливают и процеживают чену (индийский сыр). Отдельно смешивают цельное молоко и воду. Смесь кипятят при постоянном помешивании, пока её объём не уменьшится вдвое. Процеженную чену размягчают в кухонном комбайне или разминают вручную. Затем её добавляют к уваренной молочной смеси и готовят до образования густой пасты. После этого добавляют сахар. Смесь варят на слабом огне при постоянном помешивании, пока она не загустеет до консистенции фаджа. Затем кладут гхи (очищенное топлёное масло) или сливочное масло. Массу готовят и перемешивают ещё пять минут, пока она не приобретёт глянцевый вид. Готовую смесь выкладывают в форме прямоугольника на смазанный маслом поднос или блюдо и украшают фисташками. После остывания десерт нарезают квадратами и подают к столу[1].
Примечания
