АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Калаканд

Калаканд — сладкий сырный десерт из Индии[1]. Его описывают как блюдо, «похожее на итальянский чизкейк, с более плотной текстурой, чем у молочного пирога, но более мягкое, чем барфи»[2].

Общие сведения
Калаканд
Страна происхождения Индия
Продукты
Основные чена, молоко, вода, сахар, гхи или сливочное масло, фисташки
Подача
Тип блюда десерт

История

Самое раннее упоминание калаканда как сладости встречается в тексте XIX века на урду Zīnat al-ʿarūs[3][4]. Однако современные источники утверждают, что калаканд был изобретён в 1947 году в кондитерской лавке («халвай») Baba Thakur Das & Sons в Алваре (Раджастхан), где он продаётся до сих пор[5][6][7][8].

Приготовление

Для приготовления калаканда подготавливают и процеживают чену (индийский сыр). Отдельно смешивают цельное молоко и воду. Смесь кипятят при постоянном помешивании, пока её объём не уменьшится вдвое. Процеженную чену размягчают в кухонном комбайне или разминают вручную. Затем её добавляют к уваренной молочной смеси и готовят до образования густой пасты. После этого добавляют сахар. Смесь варят на слабом огне при постоянном помешивании, пока она не загустеет до консистенции фаджа. Затем кладут гхи (очищенное топлёное масло) или сливочное масло. Массу готовят и перемешивают ещё пять минут, пока она не приобретёт глянцевый вид. Готовую смесь выкладывают в форме прямоугольника на смазанный маслом поднос или блюдо и украшают фисташками. После остывания десерт нарезают квадратами и подают к столу[1].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Lakshmi Wennakoski-Bielicki. Pure Vegetarian: 108 Indian-Inspired Recipes to Nourish Body and Soul. — Shambhala, 2015. — P. 212. — ISBN 978-1-61180-144-6.
  2. ↑ Meg Cotner. Food Lovers' Guide To® Queens: The Best Restaurants, Markets & Local Culinary Offerings. — Globe Pequot, 2012. — P. 169. — ISBN 978-0-7627-9259-7.
  3. ↑ Mohammad Abdul Hamid. Zīnat al-ʿarūs : [урду]. — Nawal Kishore Press, 1890. — P. 22.
  4. ↑ Abdul Majeed Sālik. Muslim Saqafat Hindustan Mein : [урду]. — Institute of Islamic Culture, 1957. — P. 467. — «...It was the Muslims who introduced intricate delights like halwa, balushahi, khurma, nukti, barfi, kalakand, gulab jamun, and dar-bahisht, as their names and preparation methods distinctly reflect their origins.».
  5. ↑ Team Bizdom. Bizdom Quiz Book. — Team Bizdom, 2018. — P. 24.
  6. ↑ Chef. Kumar Bhaskar. Theory of Culinary Arts. — Rudra Publications, 2021. — P. 100. — ISBN 978-93-91333-13-3.
  7. ↑ 20 Indian sweets recipes for you to try at home (2 июля 2020). Дата обращения: 28 мая 2026.
  8. ↑ Dorling Kindersley Limited. Delhi, Agra and Jaipur. — DK EYEWITNESS TRAVEL, 2019. — P. 326. — «Baba Thakur Das & Sons: Alwar is known for its local version of a milk-cake sweet called kalakand, invented at this shop...».

Категории