Тхекуа
Тхекуа (англ. Thekua, тхоква, thokwa, тхекарис, thekariis, хаджурия, khajuria, тикари, tikari[1], тхокни, thokni) — индо-непальское сладкое блюдо, популярное в южном Непале и индийских штатах Бихар, Джаркханд и Пурванчал (восточный Уттар-Прадеш)[2]. Является почитаемым прасадом (подношением богу) во время пуджи Чхатх[3][4][5]. На протяжении веков используется в этих регионах как сладкая закуска[6][7]. В местной традиционной культуре широко используется как «косели сандеш» (также называемый «бходжани»). «Косели» — это подношение (фрукты, сладости или другие продукты), которое гость приносит хозяевам дома. В 2019 году группа из 16 человек из округа Дарбханга (Бихар) приготовила тхекуа весом 91 кг, чтобы попасть в Книгу рекордов Лимка[8].
Общие сведения
| Тхекуа | |
|---|---|
| Страна происхождения | Индия и Непал |
| Продукты | |
| Основные | Пшеничная мука, сахарный сироп или джаггери, гхи, кардамон, кокос, сухофрукты, молоко |
| Подача | |
| Тип блюда | Снэк |
Приготовление
Основные ингредиенты тхекуа — пшеничная мука, часни (растопленный сахар) и гхи. Иногда в качестве альтернативы сахару используется джаггери[6]. Из этих четырёх основных ингредиентов замешивается тесто; для улучшения вкуса может добавляться кардамон. Для нанесения различных узоров на тхекуа используется специальная деревянная форма[9]. Тесто обжаривается во фритюре в гхи или растительном масле до красновато-коричневого цвета. В горячем виде изделие мягкое, но затвердевает после остывания. Тхекуа не требует консервантов и может храниться несколько дней.
Приготовление тхекуа для праздника Чхатх обычно происходит в комнате для молитв для соблюдения ритуальной чистоты[10].