Фалуда
Фалуда — популярный традиционный десерт в Индии, Пакистане, Афганистане и Бангладеш.
Что важно знать
| Фалуда | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Индийская кухня, пакистанская кухня, афганская кухня и др. | |
| Страна происхождения |
 Индия |
| Время появления | XVI—XVIII века |
| Продукты | |
| Основные | молоко, вермишель, розовая вода, семена базилика |
| Возможные | Фрукты, фисташки, мороженое, сиропы и экстракты, кокосовое молоко |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | фалуде, бандунг, баббл чай |
Описание
Происходит от персидского десерта фалуде, представляющего собой замороженные нити из крахмала типа вермишели, политые сверху розовой водой. В отличие от персидского фалуде, индийская фалуда — это холодный сладкий напиток, где розовая вода и вермишель смешаны с молоком, кусочками желе и семенами сладкого базилика[1].
История
Считается, что десерт фалуда был создан в Индии на основе фалуде в XVI—XVIII веках, во времена империи Великих Моголов[2]. Региональные варианты десерта сформировались при дворах мусульманских правителей в Хайдарабаде и других местах[3].
Современность
На сегодняшний день фалуда имеет множество разновидностей, как традиционных региональных, так и модернизированных. В Бангладеш в фалуду добавляют экстракт растения пандан (разновидность Pandanus amaryllifolius), фисташки, саго, кокосовые сливки и манго. В Малайзии и Сингапуре похожий напиток называют бандунгом. Маврикийская версия, попавшая на остров вместе с иммигрантами из Индии, называется алуда. Сходный напиток, но с более толстой вермишелью пьют курды в Ираке.
Существует версия, что рецепт фалуды повлиял на создание современного восточноазиатского баббл-чая, распространившегося затем по всему миру.
В XXI веке фалуду нередко подают в пластиковых стаканчиках; также напиток могут украсить шариком мороженого.
Галерея
Примечания
