Раджма
Раджма[1] (хинди राजमा, непальск. राजमा, урду راجما, rajmah, rāzmā, lal lobia) — вегетарианское блюдо родом из Индии. Состоит из красной фасоли в густом соусе с большим количеством индийских специй и обычно подаётся с рисом. Распространено в Северной Индии, Непале и провинции Пенджаб в Пакистане[2]. Появилось после того, как красная фасоль была завезена в Индию из Мексики[3]. Сто граммов варёной раджмы содержат около 140 ккал, 5,7 г белка, 5,9 г жиров и 18 г углеводов[3]. Раджма чавал — вариант подачи красной фасоли с отварным рисом.
Общие сведения
| Раджма | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Индийская кухня | |
| Страна происхождения | Индия |
| Продукты | |
| Основные | Красная фасоль, специи |
Региональные варианты
Раджма — популярное блюдо в северных штатах Индии, а также в Пакистане и Непале[2][4].
Считается, что лучшую фасоль для раджмы выращивают в индийских штатах Химачал-Прадеш и Уттаракханд, а также в союзной территории Джамму и Кашмир. Раджма чавал, подаваемый с чатни из анарданы (сушёных зёрен граната), является известным блюдом в Пирахе, небольшом городе в округе Рамбан, а также в Ассаре/Баггаре в округе Дода и других районах Джамму.
В долине Чинта округа Дода, недалеко от города Бхадервах (провинция Джамму), готовят особую разновидность раджмы. Этот сорт считается одним из самых популярных. Зёрна меньше по размеру, чем выращенные на равнинах, и, по мнению любителей, обладают более сладким вкусом[5].
Сочетание раджмы и риса популярно среди жителей Северной Индии и непальцев[4]. Раджму готовят с луком, чесноком и различными специями. Это один из основных продуктов питания в Непале.
- Раджма масала — популярное блюдо в северных штатах Индии и в Пакистане. В кухне Пенджаба фасоль замачивают на ночь в воде, затем варят в скороварке и смешивают с бхуна масала (обжаренными специями). Смесь готовится из нарезанного лука, помидоров, имбиря, чеснока и специй, включая кумин, куркуму, кориандр, гарам масала и порошок чили.