Пасанда
Пасанда — популярное карри с Индийского субконтинента. Происходит от блюд, подававшихся при дворе императоров Великих Моголов. В пасанде мясо маринуют в йогурте и специях. После приготовления в соус добавляют сливки.
Что важно знать
| Пасанда | |
|---|---|
| Pasanda | |
| Входит в национальные кухни | |
| Индия, Бангладеш, Пакистан | |
| Страна происхождения | Империя Великих Моголов |
| Продукты | |
| Основные | Мясо (ягнятина, козлятина, говядина) |
| Возможные | Птица или морепродукты |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
История
Слово «пасанда» происходит от урду pasande («любимый»), что указывает на лучшие куски мяса, традиционно используемые в блюде. Оно заимствовано из персидского прилагательного pasandideh («понравившийся»)[1].
Пасанда — блюдо, ассоциируемое с двором Великих Моголов[2]. Рецепт мог развиться из более ранних кулинарных техник, так как похожий метод приготовления описан в тексте XII века на санскрите «Мансолласа»[3].
Ингредиенты и приготовление
Изначально пасанду готовили из ноги ягнёнка или козы, которую отбивали полосками, мариновали и обжаривали со специями. В Пакистане пасанду (pasanday) обычно готовят из филе говядины, нарезанного полосками[4].
Мясо, например курицу, маринуют в йогурте и специях, таких как чеснок и имбирь. Миндаль замачивают в тёплом молоке. Специи, такие как кардамон, корица и перец чили, обжаривают в масле, затем готовят на медленном огне с луком и чесноком. Миндаль с молоком перемалывают в пасту и добавляют к луку. В смесь кладут мясо и тушат до мягкости. В конце добавляют сливки.
Варианты
Вегетарианскую пасанду можно приготовить с индийским сыром панир вместо мяса[5].
В кухне Авадхи (Северная Индия и Южный Непал) пасанду готовят в виде кебаба[6].
В Великобритании пасанда означает мягкий соус карри со сливками или кокосовым молоком.
Примечания
