АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Уараче (блюдо)

Уараче (исп. huarache) — блюдо мексиканской кухни.

Общие сведения
Уараче
Автор Кармен Гомес
Продукты
Основные Кукурузное тесто, фасоль
Подача
Тип блюда Уличная еда

Описание

Представляет собой сплющенную лепёшку овальной формы из кукурузного теста с начинкой из варёной протёртой фасоли; перед обжариванием в тесте делают отверстия. Подаётся с различными добавками: нарезанным нопалем, салатом, луком, картофелем, кинзой, а также различными видами мяса, яйцами, сыром queso fresco и соусом сальса.

История

В 1935 году Кармен Гомес начала продавать тлакойо овальной формы из кукурузного теста в районе канала де ла Вига в Мехико. Три года спустя, после открытия рынка Ямайка, Гомес перенесла туда свою точку и начала готовить тлакойо в ресторане, ныне известном как El Huarache Azteca, в изменённом виде. Из-за формы, напоминающей толстую подошву одноимённых сандалий, блюдо получило название «уараче»[1][2]. Слово «уараче» пришло в испанский язык из языка пурепеча (слово kvaraçi)[3]. До конца 1980-х годов блюдо подавали на листе бумаги и ели без столовых приборов, но позднее способ подачи изменился[1].

Приготовление

Основа из кукурузного теста с начинкой из протёртой фасоли толще, чем у тлакойо[4]. После придания формы в верхней части делают отверстия, затем обжаривают. Наличием отверстий блюдо отличается от других мексиканских блюд[5]. Начинки, выкладываемые на обжаренное тесто, варьируются. Среди ингредиентов используются нарезанный нопаль, салат, лук, картофель, кинза, различные виды мяса, яйца, queso fresco и сальса[4][5].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Mónaco Felipe, Paula El huarache, invento del siglo XX, afirma Luis Alberto Vargas (исп.). La Jornada (30 ноября 2007). Архивировано 21 августа 2018 года.
  2. ↑ Walsh, Robsol. Historic Huaraches in Stafford (англ.), Houston Press (2 July 2008). Архивировано 6 апреля 2016 года.
  3. ↑ Carlos Montemayor. Words of the True Peoples/Palabras de los Seres Verdaderos (англ.). — University of Texas Press, 2014. — P. 248. — ISBN 0292744749.
  4. ↑ 1 2 Féito, Diana Conoce el tradicional "El Huarache Azteca", el lugar que inventó los huaraches (исп.). El Universal (18 января 2020). Архивировано 24 мая 2020 года.
  5. ↑ 1 2 Rosas, Xochiketzalli Carmelita, la mujer que sin saber hacer tortillas inventó el huarache (исп.). El Universal (7 декабря 2016). Архивировано 8 декабря 2016 года.

Дополнительно по теме

Категории