Бекон с капустой
Бекон с капустой (ирл. Cabáiste agus bagún, англ. Cabbage and bacon) — традиционное ирландское блюдо, которое готовится из беконной части свиной туши, специй (гвоздика, душистый перец) и капусты, иногда с добавлением картофеля, моркови, лука, репы, иногда для приготовления этого блюда используется копчёный бекон. Блюдо обычно подаётся с белым соусом, который обычно готовят из муки, сливочного масла, молока и петрушки. Популярность этого блюда в прошлом объясняется тем, что ингредиенты были доступны для большинства населения, это блюдо и сейчас очень популярно в Ирландии.
Общие сведения
| ирл. Cabáiste agus bagún англ. Cabbage and bacon | |
|---|---|
| ирл. Cabáiste agus bagún, англ. Cabbage and bacon | |
| Входит в национальные кухни | |
| Ирландская кухня | |
| Страна происхождения | Ирландия |
| Продукты | |
| Основные | |
| Возможные | |
Варианты блюда
В конце XIX в. ирландские иммигранты, приехавшие в США, стали заменять традиционный бекон солониной. Как и в оригинальном рецепте, в это блюдо часто добавляли картофель и морковь. Солонина с капустой остаётся и сейчас очень популярным блюдом среди выходцев из Ирландии в США, часто это блюдо подаётся на День святого Патрика.
Вариация блюда известная также под названием «ужин Джиггса» была важным блюдом для главного героя комикса Bringing Up Father, в котором постоянные попытки героя тайком встретиться со старыми приятелями, отведать упомянутую солонину с капустой в её ньюфаундлендской интерпретации (также «ужин Джиггса») и посидеть в местной таверне регулярно пресекались его женой Мэгги.
Литература
- Seduced by Bacon: Recipes & Lore about America’s Favorite Indulgence. Liesa Cole, Bob Lape, Joanna Pruess. ISBN 978-1-59921-599-0
- Good Housekeeping Everyday Cook Book: A Combined Memorandum Cook Book and Scrap Book. ISBN 978-1-58816-210-6
- America’s Favorite Recipes, Part II: The Melting Pot Cuisine. Uma Aggarwal. ISBN 978-1-4759-7786-8
