Кобб (салат)

Существует несколько версий происхождения салата. Наиболее распространённая из них связывает создание блюда с голливудским рестораном Brown Derby и его владельцем Робертом Говардом Коббом. Согласно этой легенде, в 1937 году Кобб до поздней ночи ничего не ел и решил приготовить себе ужин из остатков продуктов, найденных на кухне: он смешал их, добавил приготовленный поваром бекон и французскую заправку^[1][2]. Блюдо попробовал его друг, театральный импресарио Сид Грауман, которому салат понравился, и на следующий день он заказал «салат Кобба» (англ. Cobb's Salad)^[1]. Вскоре салат был включён в меню и приобрёл большую популярность^[1].

Несмотря на доминирование этой истории, единого мнения об авторстве нет. По другой версии, салат создал шеф-повар того же ресторана Роберт Крейс в 1929 году и назвал его в честь владельца заведения^[3][4]. В качестве возможных авторов также упоминаются шеф-повар Чак Уилсон или Пол Дж. Пости^[5]. Ещё по одной версии, это блюдо существовало в меню ресторана в городе Калистога в Северной Калифорнии и стало так именоваться по названию местной горы Кобб.

Отличительной чертой салата является то, что ингредиенты не смешиваются, а аккуратно выкладываются отдельными рядами на подушке из зелени^[6]. Блюдо подаётся прохладным или комнатной температуры, для чего термически обработанные компоненты (курица, бекон) предварительно остужают^[7]. Салат собирают непосредственно перед подачей на стол^[8], а заправку часто подают отдельно в соуснике^[9].

Ингредиенты для салата

Листовая зелень, куриное филе, бекон, яйца вкрутую, авокадо, помидоры, сыр с плесенью (классическим выбором считается рокфор^[10]), зелёный лук или шнитт-лук (по желанию)^[6].

Ингредиенты для заправки

Оливковое масло, красный винный уксус, дижонская горчица, чеснок (по желанию)^[11], сахар или мёд (по желанию), соль и свежемолотый чёрный перец (по вкусу)^[12]

В английском языке существует мнемоническое правило для запоминания основных ингредиентов салата — EAT COBB: Egg (яйцо), Avocado (авокадо), Tomato (помидор), Chicken (курица), Onion (лук), Bacon (бекон), Blue cheese (сыр с голубой плесенью).

Салат Кобб имеет несколько схожих блюд, которые объединяет принцип подачи (ингредиенты выкладываются отдельно, а не смешиваются) или набор компонентов^[13][14].

• Шеф-салат (англ. Chef's salad) — наиболее близкий аналог салата Кобб, также являющийся американским салатом-конструктором, который подаётся как основное блюдо^[13]. Как и в Коббе, его основу составляют листья салата, на которые выкладываются белковые продукты, овощи и сваренные вкрутую яйца^[13]. Главное отличие заключается в мясных ингредиентах: вместо жареной курицы и бекона в шеф-салате чаще используются холодные мясные нарезки (ветчина, индейка, ростбиф), а вместо сыра с голубой плесенью — швейцарский сыр или чеддер^[13][15].
• Нисуаз (фр. salade niçoise) — знаменитый салат из французской Ниццы, также имеющий схожую концепцию подачи^[14]. С салатом Кобб его роднит наличие в составе варёных яиц и свежих помидоров^[16]. Однако ключевым белковым компонентом в нисуазе является тунец (свежий или консервированный), а не курица и бекон^[16]. Кроме того, в классический рецепт нисуаза входят стручковая фасоль, отварной картофель и оливки, которых нет в салате Кобб.
• Голливудский салат — название, под которым часто встречается рецепт, практически идентичный салату Кобб. В его состав входят куриная грудка, бекон, авокадо, яйца, помидоры и листья салата^[17]. По сути, это название является менее распространённым синонимом салата Кобб, который, по основной версии, и был придуман в Голливуде.
• Цезарь — в классическом виде не очень похож на Кобб, однако современные вариации сближают эти два салата. В них часто добавляют жареную курицу и бекон, что роднит их с Коббом по белковым компонентам^[18]. Тем не менее, основа Цезаря — салат ромэн, крутоны и особый соус на основе анчоусов и пармезана, а такие ингредиенты Кобба, как авокадо, помидоры и сыр с голубой плесенью, в нём отсутствуют.