Блиндхун

Способы приготовления айнтопфа различаются. Обычно мелко нарезанный лук или луковые кольца варят в небольшом количестве воды^[2] или обжаривают^[1] вместе с нарезанным ломтиками салом. В классический рецепт лук не входит^[3][4]. Затем добавляют крупно нарезанную стручковую фасоль, предварительно замоченную белую фасоль, а также нарезанные кубиками картофель, морковь и твёрдые кислые яблоки и груши. Всё заливают водой или овощным бульоном. Айнтопф приправляют солью, перцем и травами, такими как Чабер, петрушка и орегано. Блюдо варят до готовности всех ингредиентов и лёгкого загустения. Для дополнительной кислоты можно добавить (яблочный) уксус^[3][2]. Для густоты суп иногда заправляют мукой, разведённой в холодной воде^[3][5].

В некоторых рецептах в конце добавляют не копчёные или копчёные меттвурсты (меттенден) и доводят их до готовности^[1].

Вестфальский блиндхун — классическое блюдо вестфальской кухни. В середине XIX века Генриетта Давидис назвала его «вестфальским национальным блюдом». Несмотря на название, куриное мясо в айнтопф не добавляют. Название происходит от пословицы «И слепая курица иногда находит зерно» (нем. Auch ein blindes Huhn findet mal ein Korn). Это подразумевает, что каждый найдёт в этом айнтопфе что-то по вкусу^[5][1]. Сама Давидис также называла блюдо «нахлезе» (нем. Nachlese — сбор остатков урожая). В контексте пословицы это может означать, что блюдо является осенним и готовится из остатков садово-огородного сезона, найденных поваром подобно «слепой курице»^[6]. По составу блюдо напоминает северогерманское «Груши, фасоль и бекон».