Черешня

Название черешни почти во всех европейских языках (а также в турецком, армянском, арабском и арамейском) восходит к древнегреческому κέρασος «вишня»^[4]. Народная этимология связывала это слово с городом Керасунт между Фарнакией и Трапезундом, который в античности славился вишнями^[5]. Современные языковеды считают греческое слово заимствованным из какого-то семитского или кавказского наречия^[6].

Черешня — древесное растение, принадлежащее к деревьям первой величины. Характеризуется быстрым ростом, особенно в молодом возрасте. Крона яйцевидной формы, однако, в зависимости от условий роста, её форма может изменяться от яйцевидной к конусообразной. Характерной особенностью черешни является наличие побегов двух типов: брахибласты и ауксибласты. Кора у молодых деревьев коричневого, красноватого или серебристого цвета, с многочисленными полосами, длительное время покрыта коричневыми чечевичками, иногда может шелушиться поперечными тонкими плёнками.

Корневая система преимущественно горизонтального типа, но при благоприятных условиях могут образовываться и хорошо разветвлённые вертикальные корни. Стержневой корень формируется лишь в течение первого — второго годов жизни, а со временем происходит его разветвление^[7].

Для черешни характерны три типа почек: генеративные, вегетативные и смешанного типа, которые соответственно размещаются на плодовых и ростовых побегах.

Листья коротко заострённые, обратнояйцевидной, удлинённо-яйцевидной или эллиптической формы, пильчатые, слегка морщинистые. Черешки с двумя желёзками у основания пластинки, длиной до 16 см.

Цветки двуполые, белого цвета, как правило, появляются на побегах незадолго до распускания листьев, образуя немногоцветковые, почти сидячие зонтики. Чашелистиков и лепестков по пять, тычинок много, пестик один.

Плоды — настоящие костянки, с мясистым, сочным околоплодником, по форме овальные, шаровидные или сердцевидные, а по окраске от светло-жёлтых (почти белых) до тёмно-красных (почти чёрных), у дикорастущих плоды мельче, чем у культурных, до 2 см в диаметре. Косточка шарообразная или чуть удлинённая, с гладкой поверхностью. Семена состоят из кожуры, зародыша и эндосперма. Окраска кожуры желтовато-коричневая, иногда с тёмно-красным оттенком.

Для черешни характерны несколько способов размножения (семенное, пнёвой порослью и корневыми отпрысками), но в естественных условиях преобладает семенное размножение.

Отличается от вишни высоким прямым штамбом, с довольно светлой корой, мутовчато расположенными ветвями, цветом (светло-зелёный), формой (овальный, длинный, сильно зазубренный) своих висячих листьев, а также довольно ограниченным районом распространения, в зависимости от больших требований в отношении тепла. Черешня — растение умеренного климата южной Европы.

Гибриды черешни и вишни — дюки.

Ценный апрельско-майский медонос, дающий пчёлам нектар, пыльцу-обножку и клей-прополис. Среди косточковых черешня занимает первое место по нектаропродуктивности. Медопродуктивность достигает 35 кг с гектара насаждений^[8].

В семенах черешни до 30 % жирного масла, которое может иметь техническое применение, и до 1 % эфирного масла, употребляемого в парфюмерии и ликёрном производстве. В листьях до 250 мг% витамина С^[9].

В народной медицине сок черешни используют как отхаркивающее средство при бронхитах и трахеитах, водный настой из мякоти плодов — освежающее и жаропонижающее средство при простуде; черешня также повышает аппетит^[10].

Растение выделяет много камеди, которую используют в текстильном производстве и при отделке тканей. В коре 7—10 % танинов, что позволяет употреблять её для дубления кожи^[9].

Кору и корни раньше применяли для окраски шерсти и тканей^[9].

Древесина пригодна для столярных изделий, из молодых стволов делают обручи. Заслуженной известностью пользуются курительные трубки и мундштуки из черешни^[9].

Крупнейшими экспортёрами черешни являются Турция и США. На третьем месте Чили, к объёмам поставок которого приближается Узбекистан, выходя на новые рынки — например, в Китай и страны Ближнего Востока^[11].

Плоды белой черешни

Черешня самобесплодна, что требует правильного подбора сортов и опылителей^[7]. Для опыления требуется посадка 2—3 деревьев. Оптимальный срок посадки, позволяющий саженцу прижиться и подготовиться к зиме — весна (в средней полосе России — середина апреля). Место посадки нужно выбрать безветренное, прикрываемое с севера постройками. Черешня плохо растёт на кислых почвах и в местах с близко расположенными грунтовыми водами. С 2—3-летнего возраста желательно проводить обрезку: удалять поросль, формировать штамб (удаление нижних ветвей), укорачивать лидер переводом на боковую ветвь, прореживать крону. Максимальная урожайность черешни приходится на возраст дерева до 15 лет^[12].

Наиболее зимостойкими в условиях средней полосы России считаются сорта^[13] 'Память Сюбаровой', 'Северная', 'Тютчевка', 'Ревна', 'Фатеж'.

К весенним заморозкам устойчивы сорта 'Фатеж' и 'Итальянка'. Сорта 'Чермашная' и 'Синявская' характеризуются меньшей зимостойкостью и больше подходят для юга Московской области^[12]. Сорт 'Фатеж' сочетает в своём генотипе высокий биологический потенциал с максимальной реализацией его в урожай плодов. Сорт 'Чермашная' обладает экономным генеративным потенциалом и при относительно небольшой биологической продуктивности способен обеспечивать хорошую урожайность. Сорт 'Тютчевка' закладывает наибольшее количество цветковых почек, но только четверть из них реализуется в плоды. Благодаря более крупным плодам, этот сорт не уступает другим по урожайности. Отмечается хорошая морозостойкость сортов 'Бряночка, 'Брянская розовая', 'Веда', 'Гронкавая', 'Ипуть', 'Лена', 'Любимица Астахова', 'Овстуженка', 'Одринка', 'Подарок Рязани', 'Радица, 'Речица', 'Садко', 'Теремошка'^[14].

Сроки созревания плодов черешни могут сильно отличаться в зависимости от сорта и местности. Срок хранения черешни 7-10 дней^[15].

В черешне содержатся органические кислоты, сахара (фруктоза, глюкоза), витамины C, A, B1, B2, E, PP, микроэлементы (железо, йод), макроэлементы (калий, кальций, магний и другие), пектиновые вещества, а также большое количество антоцианов — веществ из группы флавоноидов. Фенолы черешни ингибируют рак молочной железы, не оказывая токсического действия на нормальные клетки.^[16] Сок из черешни обладает высокой антиоксидантной способностью, а также противогрибковыми свойствами, противовоспалительным и отхаркивающим действием. Плодоножки черешни обладают выраженным очегонным эффектом. Содержание мелатонина улучшает засыпание и качество сна, поэтому врачи рекомендуют есть черешню вечером^[17].

Плоды черешни высоко ценятся за приятный сладкий вкус. Их употребляют как в свежем виде, так и для различных видов переработки: соков, компотов, плодового вина, варенья и джема.

Во французской кухне популярен рецепт десерта клафути, родиной которого является район Лимузен. Традиционно пирог готовится из местной крупной черешни тёмного, почти чёрного цвета, с косточками^[18].

Общий вид цветущего дерева

Лист

Цветки

Побег с плодами

Косточки черешни