Расмалай

Оригинальное название расмалая — «рош малай» (бенг. রস মালাই), что происходит от слова «рошо малай» в классическом бенгальском и имеет то же значение.

Термин представляет собой сочетание бенгальского слова rosh (রস — «сок») и слова из хиндустани malai (хинди मलाई, урду ملائی‎ — «сгущённые сливки»), что означает «сочный сгущённый крем»^[3].

Считается, что десерт стал популярен после того, как братья Сен открыли кондитерскую Matri Bhandar в 1930 году и представили родовой рецепт в округе Типпера (ныне Комилла, Бангладеш) провинции Бенгалия. Продукт получил статус географического указания (GI) в Бангладеш^[6][7]. В середине XX века расмалай распространился за пределы Бенгалии и стал популярен по всей Южной Азии. Существуют различные вариации, например, расмалай из Калькутты от К. Ч. Даса^[8].

Братья Сен из Комиллы, работавшие под брендом Matri Bhandar, называют себя создателями десерта. Это утверждение оспаривают потомки К. Ч. Даса (K.C. Das Grandsons), которые заявляют, что блюдо изобрёл К. Ч. Дас в Калькутте^[9][10].

Расмалай состоит из сплюснутых шариков чхены, вымоченных в малае. Молоко кипятят, добавляя небольшое количество лимонного сока для створаживания. Сыворотка сливается, чхена отжимается, охлаждается и вымешивается в тесто. Тесто делят на небольшие шарики, которые варят в сахарном сиропе. Затем шарики замачивают в молоке с добавлением шафрана, фисташек, розовой воды, кардамона или комбинации этих ароматизаторов^[11].

В разных регионах встречаются различные виды расмалая, например, расманджури в области Рангпур. В Дакке и Рангпуре расмалай по форме напоминает расгуллу^[12] или круглые диски.