Мисал
Мисал (маратхи मिसळ) — популярное острое блюдо в штате Махараштра (Западная Индия). Обычно подаётся на завтрак, в качестве закуски или как самостоятельное блюдо, часто в составе мисал-пава. Готовится из доступных ингредиентов и обладает высокой питательной ценностью. Вкус варьируется от умеренно до очень острого. Существует множество разновидностей (например, колхапури-мисал, пунери-мисал и другие). Подаётся горячим. Происходит из пограничного района между Хандешем и Западной Махараштрой (современные округа Нашик и Ахмеднагар).
Общие сведения
| Мисал | |
|---|---|
| Страна происхождения | Индия |
| Продукты | |
| Основные | Пророщенные бобы, фарсан, специи, пав, лимон |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо, закуска |
| Темп. подачи | Горячим |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Мисал-пав |
Ингредиенты
Ингредиенты мисала разнообразны и могут включать:
- Усал — карри из матки (моты), ватане (сушёный горох) или маша.
- Тарри (также кат, сампл, расса) — острая подливка, основа блюда. Существует множество вариантов, различающихся по цвету: «кала расса» (чёрная), «лаал расса» (красная), «хирва расса» (зелёная). Цвет зависит от используемых ингредиентов, искусственные красители не применяются. В Махараштре используются различные специи, позволяющие добиться желаемого цвета подливки. Например, колхапури-мисал известен своей остротой, которая достигается за счёт использования кала масала.
- Батата бхаджи (варёный нарезанный картофель с куркумой, чили, имбирём и горчицей).
- Йогурт (на маратхи: дахи; необязательно).
- Чивда (джаад поха чивда).
- Фарсан или шев (не требуется, если используется чивда, но добавляется в большинстве рецептов).
- Гарнир из лука, помидоров, кинзы, дольки лимона.
- Пав (ломтик хлеба или булочка).
Ингредиенты выкладываются слоями:
- Первый слой — матки или усал из моты. Усал представляет собой пророщенные бобы, тушёные с помидорами и луком.
- Второй слой — тонкий слой батата бхаджи поверх усала.
- Третий слой — тонкий слой чивды поверх батата бхаджи.
- Четвёртый слой — смесь лука, помидоров, кинзы и тонкого шева.
- Чаша заполняется тарри или катом (дополнительная порция подливки подаётся в отдельной посуде).
- Мисал подаётся с ломтиком хлеба или булочкой (блюдо мисал-пав).
Разновидности
- «Упваас мисал» — вариант, который можно употреблять во время религиозного поста (например, в Ганеша-чатурти). Готовится из картофеля, сабуданы, арахиса и других допустимых продуктов.
- «Мамледар-мисал» в городе Тейн обычно отличается повышенной остротой.
- Пунери-мисал — версия с добавлением похе.
- Jogeshwari Misal[1], Katakirr, Masti Misal, Chulivarchi Misal, Bedekar, Shri Krishna и Shree Upahar Gruh — популярные рестораны, подающие мисал в Пуне[2][3].
- Колхапурская версия мисала обычно острая, не содержит похе и подаётся с толстыми ломтиками хлеба, а не с пав. В Колхапуре известен «Пхадтаре мисал».
- В регионе Нашик мисал чаще всего подаётся с жареным пападом.
- «Дахи мисал» — распространённый вариант с добавлением йогурта для смягчения остроты.
- «Джайн мисал» — разновидность, не содержащая лука и чеснока. Используемые бобы матки не проращиваются, а только замачиваются. Ресторан «Masti Misal» в Пуне известен своим джайн-мисалом.