Сев (еда)

Сев — популярная индийская закуска^[1], состоящая из маленьких кусочков хрустящей лапши из пасты на основе нутовой муки. Перед обжариванием во фритюре тесто приправляют куркумой, кайенским перцем и ажгоном^[2][3][4][5]. В штате Тамилнад сев готовят с добавлением ажгона и называют «Ома поди» (Oma podi)^[6]. Толщина лапши может варьироваться^[7]. Готовые разновидности сева, включая ароматизированные, продаются в индийских магазинах^[8].

Сев употребляют как самостоятельную закуску, а также используют в качестве топпинга для таких блюд, как белпури и севпури. Сев можно приготовить в домашних условиях и хранить в герметичных контейнерах в течение нескольких недель^[8].

Сев популярен в Индии и имеет несколько региональных вариаций. В частности, в штатах Уттар-Прадеш и Бихар его добавляют в закуски чат и едят с подслащённым бунди. Закуска также распространена в Мадхья-Прадеше, особенно в городах Индаур, Удджайн и Ратлам, где сев является основным ингредиентом многих закусок. В Мадхья-Прадеше сев используется как дополнительный ингредиент почти во всех видах чата. Особенно известен «ратламский сев» (ratlami sev), который готовят из нутовой муки с гвоздикой. Коммерчески производится множество разновидностей сева, таких как «лаунг» (гвоздичный), томатный, «палак» (со шпинатом), простой, «кара», бхуджиа и бомбейская смесь. «Мота сев» (Mota sev) — разновидность сева более крупного размера^[9].

Популярные смеси сева с орехами и бобовыми часто продаются под названиями «бомбейская смесь» или «чаначур».

Хотя сев известен в основном как закуска или топпинг, он также может быть ключевым ингредиентом в овощных карри. Блюдо «сев усал» (Sev Usal) представляет собой карри с луком, томатами и подливой, приготовленное с варёным сушёным горохом. Горсть хрустящего сева добавляют в жидкую гороховую подливу, подобно тому как сухие завтраки добавляют в молоко^[10].