Сок сахарного тростника

Существуют заболевания, которые могут передаваться через сырой сок сахарного тростника, например лептоспироз^[1]. В Бразилии употребление сока связывают со случаями болезни Шагаса, так как тростник может содержать следы возбудителя — Trypanosoma cruzi, оставляемые заражёнными насекомыми при недостаточной очистке^[2].

Употребление сока в Египте может представлять риск для здоровья из-за загрязнения микотоксинами: афлатоксином B₁ и фумонизином B₁^[3].

Сок сахарного тростника, известный как порт. caldo de cana^[4] или garapa, часто продаётся уличными торговцами в Бразилии^[5]. Как и в Индии, для отжима сока используются специальные машины^[6]. Иногда подаётся с соком лайма или ананаса.

В Египте сок известен как асаб и продаётся в магазинах соков по всей стране. Крупнейший магазин соков находится в Сафт-эль-Лабане (Гиза). Египтяне также смешивают лимон с асабом и оставляют бродить для получения ферментированного варианта напитка. Наиболее ценный асаб происходит из города Эль-Минья^[7].

Сок продаётся уличными торговцами по всей Индии. Торговцы используют машины для прессования и отжима сока. Обычно подаётся с добавлением сока лайма и/или имбиря. Это популярный напиток, особенно в летние месяцы, используемый как освежающее средство от жары^[8].

До того как сахарный тростник был завезён в южный регион, он уже много веков выращивался в Юго-Восточной Азии и Индии ради сладкого сока, который использовался для производства неочищенного сахара. Когда в 1751 году иезуиты начали выращивать тростник на территории современного центра Нового Орлеана, они столкнулись с трудностями при переработке сока в сахар из-за высоких затрат и низкой рентабельности. Однако к 1790-м годам бизнесмен Этьен де Бор вместе с опытным сахароваром Антуаном Мореном из Санто-Доминго успешно рафинировал сок сахарного тростника в гранулированный сахар, добившись прибыльности процесса^[9].

В Индонезии напиток называют индон. minuman sari tebu. Охлаждённый сок называют es tebu^[10] (в индонезийском языке tebu — сахарный тростник, es — лёд). Это один из традиционных напитков, часто продаваемых на улицах Индонезии^[11]. Растение выращивается на Яве с древних времён. Самое раннее упоминание относится к надписи IX века периода Меданг, где описывается сладкий напиток Nalaka Rasa, что переводится как «сок сахарного тростника»^[12].

Сок извлекают с помощью пресса, чтобы выдавить сладкий сок из тростника. Машина может приводиться в действие вручную, бензиновым двигателем или электричеством. Продаваемый сок всегда подаётся холодным с кубиками льда. Традиционно он продаётся по всей стране, особенно уличными торговцами. В настоящее время более современные точки продаж работают на фуд-кортах торговых центров^[13].

В восточном регионе Мадагаскара сок сахарного тростника ферментируют для получения недорогого алкогольного напитка под названием малаг. betsa-betsa. Напиток популярен среди местных жителей, так как он дешевле пива^[14].

В Мьянме сок известен как бирм. kyan ye (ကြံရည်) и доступен по всей стране^[15]. Обычно его готовят в летнее время, по желанию смешивая с лаймом, зизифусом или апельсином^[16].

В 2019 году правительство Пакистана объявило сок сахарного тростника «национальным напитком» Пакистана^[17].

В США, где FDA регулирует описание ингредиентов на этикетках пищевых продуктов, термин «выпаренный сок тростника» (англ. evaporated cane juice) не может использоваться, так как вводит потребителей в заблуждение, заставляя считать продукт похожим на фруктовые или овощные соки^[18]. Вместо этого FDA рекомендует использовать термин «тростниковый сахар» (англ. cane sugar) или иные термины, определённые производителями, которые должны «пересмотреть окончательное руководство и рассмотреть, точно ли их терминология маркировки описывает основную природу и характерные свойства используемого подсластителя»^[19][18].

Сок сахарного тростника, известный как вьетн. nước mía или mía đá, распространён во Вьетнаме в качестве напитка. Для баланса сладости могут добавляться другие фруктовые соки, например кумквата^[20] или чан муой (chanh muối). Раньше сок продавался в уличных киосках в пластиковых пакетах, сейчас — в одноразовых пластиковых стаканах со льдом или в бутылках^[21].