Аамрас
Приготовление
Мякоть спелого манго извлекают (обычно вручную) и едят вместе с пури или чапати (индийским хлебом). Для улучшения вкуса в мякоть иногда добавляют гхи и молоко, а для сладости — сахар. Блюдо часто подают на праздниках и свадьбах с кардамоном и нарезанными фруктами.
Региональная версия аамраса — популярный десерт в гуджаратской и раджастханской кухнях, а также в домах марвари и маратхов, особенно во время праздников.
Изначально традиционное блюдо из Махараштры, оно очень популярно и в других частях Индии.
Поскольку фрукт сезонный и собирается в конце лета, необходимость консервирования мякоти привела к развитию индустрии переработки манго.
Этимология
Панхе
Панхе — традиционный летний напиток в Махараштре; сладкий напиток из мякоти варёных незрелых манго, смешанной с половинным количеством сахара и разбавленной водой. Напиток помогает переносить жару.
Кери но рас
Кери но рас — традиционное блюдо гуджаратской кухни (называемое гудж. કેરીનો રસ — kerī-no ras). Оно состоит из подслащённой мякоти манго, протёртой через муслин для удаления волокон[2]. Обычно его едят с роти или пури[3].
Список сладостей из переработанной мякоти
Среди махараштрской общины популярны несколько сладостей, изготавливаемых из переработанной мякоти:
- Амба-бурфи: мякоть смешивают с сахаром и уваривают до состояния густой пасты. Затем добавляют кхоа (сухое молоко) и измельчённые орехи. Смесь остужают в больших плоских формах и нарезают кубиками перед упаковкой.
- Амба-поли: мякоть смешивают с сахаром и сушат на солнце на плоских стальных тарелках. Высушенная мякоть образует плотные слои, которые укладывают друг на друга. Стопки нарезают большими квадратами перед упаковкой.
- Амбебхат: мякоть смешивают с сахаром и орехами, затем готовят вместе с варёным белым рисом. Блюдо готово, когда мякоть уварится и равномерно покроет рисовые зёрна.
- Амбьяча-шира: мякоть смешивают с сахаром и орехами, затем варят с манной крупой на воде или молоке. Готовая смесь напоминает пасту янтарного цвета.