АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Сузьма

Сузьма́ (азерб. süzmə, чув. сирме, тат. сөзмә, каз. сүзбe, кирг. сүзмө, туркм. süzme, узб. suzma, уйг. сүзма, тадж. чакка) — подсоленный кисломолочный продукт, по внешнему виду похожий на творог. Изготавливается путём удаления сыворотки из айрана (катыка) или сметаны[1].

Что важно знать
Сузьма
Продукты
Основные Сквашенное молоко

Приготовление

Катык подсаливают, наливают в хлопчатобумажный мешок и подвешивают в холодном месте на 24-30 часов. Сыворотка, просачиваясь сквозь ткань, стекает[2]. Оставшаяся в мешке масса белого цвета по внешнему виду напоминает калье (творог)[3].

Применяют в качестве основы для соусов, для приготовления холодных и горячих супов или кисломолочных напитков[4][3].

См. также

Примечания

Литература

  • Похлёбкин В. В. Сузьма // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 342—343. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Похлёбкин В. В. Сузьма // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 287. — 304 с.