Анарса
Анарса (хилса) — рисовое печенье, распространённое в Непале и индийских штатах Бихар и Махараштра (особенно в городе Гая в Бихаре). Традиционно готовится на индуистский праздник Дивали (Тихар) в Непале, Махараштре и Бихаре, а также по другим особым случаям[1]. В состав входят джаггери, рис, семена мака и гхи.
Культурное значение
Название происходит от санскритского слова «анараша», что означает «нетленный» или «вечный». Это слово также символизирует чистоту, неподвластность времени и отсутствие разрушения. В индийских традициях, особенно на севере и западе страны, блюдо имеет важное культурное значение. Это традиционное угощение символически связано с культурным наследием, праздниками и процветанием.
Приготовление
Основные этапы приготовления включают замачивание риса в воде на несколько дней (с частой сменой воды), его последующую сушку и измельчение в мелкий порошок. Затем рисовую муку смешивают с джаггери для получения теста. Тесто обваливают в семенах белого мака, формируют из него круглые диски или шарики и обжаривают в гхи. Диски обжаривают сначала той стороной, которая покрыта маком[2].
В одном из вариантов рецепта в основу из рисовой муки добавляют банан. Бихарский вариант анарсы обычно имеет более круглую форму в виде шарика, в отличие от более плоского варианта из Махараштры.