Мицуна

Листья длинные, блестящие, с глубоко изрезанными краями (дважды пильчатые). Цвет варьируется от желтовато-белого у молодых побегов до тёмно-зелёного у листовой пластинки взрослых растений. Стебель тёмно-зелёный. Высота растения достигает 35—40 см. Мицуна отличается высокой холодостойкостью, поэтому в Японии, где она выращивается веками как пищевая и декоративная культура, её широко культивируют в зимний период.

Растение имеет длительный вегетационный период, устойчиво к холоду и может выращиваться в смешанных посадках, например, с сахарной кукурузой. Используется как сезонная культура или для регулярного сбора урожая. При регулярном сборе листья срезают, когда они достигают высоты около 22 см, оставляя молодые побеги для возобновления роста, что обеспечивает постоянный источник свежей зелени.

Мицуна лучше всего растёт на хорошо дренированных, влагоёмких, слабокислых почвах (pH не менее 5,4). Как и все растения семейства Капустные, она требует высокого содержания азота в почве. Поскольку капустные подвержены почвенным заболеваниям, таким как кила (которая может сохраняться в почве более 20 лет), необходимо соблюдать севооборот с возвращением культуры на прежнее место не ранее чем через 3 года^[3].

Помимо термина «мицуна» (и его вариантов), применяемого по меньшей мере к двум разным видам рода Капуста (Brassica), садоводы выделяют и именуют различные сорта этого растения. Например, в списке Корнеллского университета и Министерства сельского хозяйства США указано 16 сортов, включая «Early Mizuna», «Kyona Mizuna», «Komatsuna Mizuna», «Vitamin Green», «Kyoto Mizuna», «Happy Rich», «Summer Fest», «Tokyo Early», «Mibuna», «Red Komatsuna», «Waido» и «Purple Mizuna»^[4].

Вкус мицуны пикантный, перечный, но более мягкий, чем у рукколы.

Благодаря своему вкусу мицуна используется как основной ингредиент в салатах, супах, в обжаренном виде (стир-фрай) с другими овощами, а также как гарнир к мясу. Из-за высокого содержания воды листья при тепловой обработке уменьшаются в объёме примерно наполовину, поэтому для горячих блюд и супов требуется большое количество зелени. Срезанные листья хранятся в холодильнике до 5 дней, после чего их вкус и текстура начинают ухудшаться^[5][6][7].