Тыквенная каша
Тыквенная каша — каша с добавлением мякоти тыквы. Варят тыквенную кашу на воде или молоке и добавляют масло. Реже тыкву для каши запекают. Достаточно часто добавляют сахар. Кроме мякоти тыквы также добавляют крупу: рис, пшено, манную крупу (манку) или кукурузную.
В России тыквенная каша известна, по крайней мере, с XVIII века [1]. Выращивание тыквы в России велось с середины XVII века. Каша или запеканка из тыквы с пшённой крупой (тыковник, тыквенник) стала классикой русской кухни [2]
Что важно знать
| Тыквенная каша | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| украинская кухня, русская кухня | |
| Продукты | |
| Основные | крупа, тыква |
| Возможные | сливочное масло, сахар, молоко |
На Украине
На Украине тыквы выращивали в каждом крестьянском хозяйстве. Печеную или варёную тыкву употребляли почти круглогодично — благодаря возможности длительного хранения. Тыквенную кашу (укр. гарбузова каша, кабакова каша) готовили таким образом: очищенную от семян и кожуры тыкву резали на небольшие куски, заливали коровьим, а в пост маковым или конопляным молоком и варили до готовности. Сваренное пшено соединяли с вареной тыквой в одинаковом соотношении, размешивали и запекали. Готовили тыквенную кашу и запеченную с яйцами - запеканку, бабку [3]. Запеченная тыквенная каша была атрибутом воскресного меню, а обычную готовили как повседневное блюдо. В наши дни это блюдо готовят также с рисом или манной крупой [3].
В Корее
Хобак-джук (호박죽) или тыквенная каша — это разновидность корейской каши или "джук", приготовленная из тыквы и клейкой рисовой муки[4].
Тыкву варят, очищают, удаляют семена и делают пюре[5]. Тыквенное пюре можно процедить, чтобы получить более гладкую текстуру[6]. Затем его смешивают с суспензией клейкой рисовой муки и кипятят, во время чего можно добавить пропаренную красную или черную фасоль [6]. Другим распространенным дополнением является саилсим ( 새알심, "птичье яйцо"), маленькие круглые рисовые пирожные, сделанные из клейкой рисовой муки, замешанной с горячей водой. Наконец, по вкусу добавляют соль и, возможно, сахар [6].
Примечания
