Фиринда
Фиринда — угандийский соус из очищенной от оболочки размятой фасоли. Блюдо происходит из Западной Уганды, где распространено среди народов баторо, баньоро и баконзо[1][2][3][4]. У народа конго оно также известно как «мадаква»[1]. Этот соус символизирует гостеприимство и подаётся по различным поводам, включая традиционные свадебные церемонии и культурные ритуалы; также встречается в ресторанах[5].
Общие сведения
| Фиринда | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Угандийская кухня | |
| Страна происхождения | Западная Уганда |
| Продукты | |
| Основные | Сухая фасоль, Топлёное масло или Растительное масло, Поваренная соль, Лук, Помидоры |
| Возможные | Рыба или любое мясо, африканские баклажаны, баклажаны, имбирный порошок, чеснок, раствор кальцинированной соды, эбисунса (листья тыквы), грибы, листья ямса |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
| Родственные блюда | |
| Сходные | В соус фиринда можно добавить рыбу или любое мясо |
Ингредиенты
Основные ингредиенты
Приготовление
Замачивание сухой фасоли
Эбихимба (сухую фасоль) замачивают в холодной воде на ночь перед приготовлением либо в горячей воде минимум на два часа. Также её можно отварить до полуготовности, чтобы размягчить оболочку[2]. Затем с фасоли снимают кожицу, оставляя только семядоли; этот процесс называется kutoondoora ebihimba[4][5][6][1].
Варка очищенной фасоли
Очищенную фасоль варят до готовности, после чего воду сливают. Слитую воду сохраняют для дальнейшего использования вместо добавления свежей воды[2]. Баклажаны можно варить вместе с очищенной фасолью, но это необязательно. Если используются баклажаны, их следует вынуть, когда они будут готовы, перед тем как разминать варёную фасоль[2]. Готовую очищенную фасоль разминают с помощью блендера или толкушки[2][4][6]. Размятую фасоль можно обжарить на растительном или топлёном масле[2][1].
Приготовление с использованием топлёного масла
Размятую фасоль смешивают с нарезанными помидорами, листьями тыквы или ямса, луком и другими ингредиентами. Воду, слитую перед разминанием фасоли, добавляют обратно в смесь. Её кипятят около 15–20 минут до размягчения помидоров, периодически помешивая, чтобы смесь не подгорела. Затем добавляют коровье топлёное масло и соль, после чего варят ещё 5–10 минут при помешивании[2][1]. В результате получается кремообразная паста, известная как фиринда[1].
Обжаривание размятой фасоли на растительном масле
Обжаривание размятой фасоли — альтернатива использованию топлёного масла. При использовании растительного масла добавление топлёного можно пропустить.
Кастрюлю ставят на огонь, наливают растительное масло и обжаривают в нём специи, такие как нарезанные помидоры, лук и чеснок, около 5 минут до образования пасты. Воду, слитую перед разминанием фасоли, добавляют к фасоли вместе с солью. Смесь кипятят около 15–20 минут, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания[7]. Полученную кремообразную пасту (фиринду) можно подавать на этом этапе. Также в фиринду можно добавить мясо или рыбу.
Добавление мяса или рыбы
Добавление мяса
Жареное мясо (omukaro) или мясо, приготовленное во фритюре (свинина, козлятина или говядина), можно смешать с фириндой после того, как оно было приготовлено отдельно в другой посуде. Смесь кипятят 5–10 минут перед подачей.
Добавление рыбы
Копчёную, жареную во фритюре или вяленую рыбу можно смешать с фириндой после того, как она была приготовлена отдельно. Смесь кипятят 5–10 минут перед подачей.
