АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить языкИнформация
О РУВИКИ
Ответ на вопрос

Матоке

Pause

Матоке — группа крахмалистых триплоидных сортов бананов, происходящих из региона Великих Африканских озёр. Плоды собирают зелёными, тщательно очищают, затем готовят и часто разминают в пюре. В Уганде и Руанде плоды готовят на пару; полученное блюдо считается национальным в обеих странах[1].

Общие сведения
Что важно знать
Восточноафриканские высокогорные бананы
Страна происхождения Уганда

Описание

Бананы матоке — основная сельскохозяйственная культура в Уганде, Кении, Танзании[2] и других странах региона Великих озёр. Они также известны как подгруппа Mutika/Lujugira.

Среднего размера зелёные плоды, относящиеся к специфической группе восточноафриканских высокогорных бананов (Musa AAA-EA)[3][4][5], на языках банту Уганды и Западной Кении называются «матоке».

Овощные бананы давно являются распространённой основной культурой в районе озера Виктория в Кении и Уганде, а также в западных районах и регионе Килиманджаро в Танзании[6].

В Уганде восточноафриканские высокогорные бананы легко отличить от других сортов по многочисленным чёрным (реже коричневым или бронзовым) пятнам на ложных стеблях, придающим им вид полированного металла. Внешняя оболочка ложных стеблей средне-зелёная, накладывается на розовые или фиолетовые нижние оболочки[7].

Листья тёмно-зелёные и тусклые; это различие становится более очевидным при сравнении с другими сортами бананов на расстоянии[7].

Соцветие имеет цветоножки, покрытые грубыми волосками. Прицветники от яйцевидной до ланцетной формы; их внешняя поверхность от фиолетовой до коричневой, а внутренняя — красная, переходящая в жёлтый к основанию. Мужские цветки имеют кремовые листочки околоцветника с жёлтыми лопастями. Пыльники розовые, а рыльца оранжевые[7].

Плоды изогнутые, варьируются по длине. Они раздутые, с тупыми концами. Мякоть белая у незрелых плодов и кремовая у спелых[7].

undefined

Таксономия

Восточноафриканские высокогорные бананы — триплоидные сорта (группа AAA). Официальное обозначение — Musa acuminata лат. Colla (AAA-EA). Синонимы включают Musa brieyi лат. De Wild. Отцовский родитель — кровавый банан (подвид M. acuminata ssp. zebrina) дикого вида Musa acuminata[8].

Восточноафриканские высокогорные бананы представляют собой подгруппу, включающую около 200 отдельных сортов (или клонов)[8]. Их можно разделить на пять различных групп клонов в зависимости от использования:

  • Группа клонов Mbidde (пивная)
Группа Mbidde содержит 14 сортов. «Mbidde» означает «пиво»; клоны этой группы обычно используются для производства бананового пива[9]. Их мякоть горькая и вяжущая, с липкими коричневыми выделениями[7].
  • Группа клонов Nakitembe
  • Группа клонов Nakabululu
Клоны Nakabululu мягкие и вкусные. Они созревают быстро, но плоды мельче, а общий урожай с грозди меньше[10].
  • Группа клонов Musakala
Клоны Musakala характеризуются тонкими плодами с «бутылочным горлышком» на кончиках. Остальные характеристики совпадают с предыдущими тремя группами[7].
  • Группа клонов Nfuuka
Клоны Nfuuka характеризуются раздутыми, округлыми или почти прямоугольными плодами с кончиками промежуточной формы. Форма грозди преимущественно прямоугольная. Остальные характеристики совпадают с другими группами[7]. Это самая разнообразная из пяти групп, что, вероятно, связано с её склонностью к более частым мутациям. Они дают тяжёлые плотные гроздья и чаще используются в коммерческих целях, чем другие группы[10].
Mbwazirume
Musakala
Kibuzi
Mpologoma
sukaali ndiizi
Kawanda

Известно более 500 местных названий для сортов подгруппы восточноафриканских высокогорных бананов[11].

Происхождение и распространение

Восточноафриканские высокогорные бананы были завезены в Африку из Юго-Восточной Азии в I–VI веках н. э., вероятно, через торговые пути[11]. Генетически отличаются от других сортов AAA, так как эволюционировали локально в регионе Великих Африканских озёр на протяжении более тысячи лет. Они не встречаются больше нигде в мире; из-за этого регион Великих Африканских озёр называют вторичным центром разнообразия бананов (первичным является Юго-Восточная Азия). Считается, что восточноафриканские высокогорные бананы особенно разнообразны в Уганде, Бурунди и Руанде[8][9]. Однако генетический анализ показал, что все они генетически однородны и, вероятнее всего, произошли от одного предкового клона (завезённого в Африку в течение последних 2000 лет), популяция которого расширилась благодаря вегетативному размножению[12]. Генофонд триплоидных восточноафриканских высокогорных бананов возник в результате единственного события гибридизации, что создало эффект «бутылочного горлышка» при формировании генофонда культуры. Эти бананы стерильны и размножались вегетативно (бесполым путём) поколениями фермеров с момента их появления в Африке. Вероятно, это привело к появлению генетически почти изогенных соматических мутантов (то есть современных сортов восточноафриканских высокогорных бананов), отобранных фермерами в различных условиях Восточной Африки[13].

Экономическое значение

Восточноафриканские высокогорные бананы — одна из важнейших продовольственных культур в регионе Великих Африканских озёр, особенно для Уганды, Танзании, Кении, Бурунди и Руанды. Потребление бананов на душу населения в Уганде — самое высокое в мире: 0,70 кг в день на человека[14]. С учётом Руанды и Бурунди потребление составляет от 250 до 400 кг на человека в год (примерно от 3 до 11 бананов в день)[15]. Уганда — второй по величине производитель бананов в мире. Однако страна является одним из самых мелких экспортёров, так как урожай используется в основном для внутреннего потребления[14].

Восточноафриканские высокогорные бананы настолько важны как продовольственная культура, что местное название «матоке» (или чаще «матуке») в Уганде синонимично слову «еда». Кроме того, часть бананов, известная как mbidde, используется для производства сока и пива[16][17].

Приготовление

undefined

Матоке очищают ножом, заворачивают в листья растения (или пластиковые пакеты) и помещают в кастрюлю (на суахили: sufuria) поверх банановых стеблей. Кастрюлю ставят на древесный уголь или дрова, и матоке готовятся на пару несколько часов; на дно кастрюли периодически подливают воду. Стебли на дне удерживают завёрнутые в листья плоды над уровнем кипящей воды. В сыром виде матоке белые и довольно твёрдые; после приготовления они становятся мягкими и жёлтыми. Затем матоке разминают, не вынимая из листьев или пакетов, и часто подают на свежем банановом листе. Обычно их едят с соусом из овощей, молотого арахиса или мяса (козлятины или говядины).

Матоке также используют для приготовления популярного в Уганде блюда для завтрака под названием Катого[18]. Катого обычно готовят как смесь очищенных бананов и арахиса или говядины, хотя также часто используются субпродукты или козлятина[19].

В Букобе (Танзания) матоке (или ebitooke) готовят с мясом или копчёным сомом, фасолью или арахисом. Этот метод позволяет обойтись без приготовления отдельного соуса. В этом рецепте матоке не разминают. До начала 1980-х годов это было самое распространённое блюдо в Букобе, которое ели круглый год.

Примечания

  1. ↑ Tufariello, Maria; Mita, Giovanni; Bleve, Gianluca. Biotechnology can Improve a Traditional Product as Table Olives // Products from Olive Tree. — InTech. — ISBN 978-953-51-2724-6. — doi:10.5772/64687.
  2. ↑ Tanzania Statistical Abstract (брит. англ.). www.nbs.go.tz. Дата обращения: 28 марта 2017.
  3. ↑ Karamura, D. On-farm conservation of Musa diversity in the Great Lakes region of East Africa // African Crop Science Journal. — 2004. — Т. 12, № 1. — С. 75-83.
  4. ↑ Karamura, D. Exploiting indigenous knowledge for the management and maintenance of Musa biodiversity on-farm // African Crop Science Journal. — 2004. — Т. 12, № 1.
  5. ↑ Archived copy. Дата обращения: 14 июня 2011. Архивировано 24 августа 2011 года.
  6. ↑ Raschke, V. Content of a novel online collection of traditional east African food habits (1930s – 1960s): data collected by the Max-Planck-Nutrition Research Unit, Bumbuli, Tanzania // Asia Pac. J. Clin. Nutr.. — 2007. — Т. 16, № 1. — С. 140-151.
  7. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Deborah Karamura. A classification of the clones of East African Highland bananas (Musa) found in Uganda // Plant Genetic Resources Newsletter. — Bioversity International & Food and Agriculture Organization, 1999. — № 119. — С. 1–6.
  8. ↑ 1 2 3 Randy C. Ploetz. Banana and plantain — an overview with emphasis on the Pacific island cultivars // Species Profiles for Pacific Island Agroforestry. — Traditional Tree Initiative, 2007.
  9. ↑ 1 2 A.K. Tugume. Genetic diversity of East African Highland bananas // Infomusa. — Bioversity International, 2002. — Т. 11, № 2. — С. 28–32.
  10. ↑ 1 2 G. Nantale. Scientific basis for Banana Cultivar Proportions on-farm in East Africa // African Crop Science Journal. — African Crop Science Society, 2008. — Т. 16, № 1. — С. 41–49. — ISSN 1021-9730.
  11. ↑ 1 2 Banana cultivar checklist on ProMusa. Дата обращения: 28 мая 2014.
  12. ↑ Mercy. The triploid East African Highland Banana (EAHB) genepool is genetically uniform arising from a single ancestral clone that underwent population expansion by vegetative propagation // Theoretical and Applied Genetics. — Т. 129, № 3. — С. 547–61. — ISSN 1432-2242. — doi:10.1007/s00122-015-2647-1. — PMID 26743524.
  13. ↑ Kitavi M, Downing T, Lorenzen J, Karamura D, Onyango M, Nyine M, Ferguson M, Spillane C. The triploid East African Highland Banana (EAHB) genepool is genetically uniform arising from a single ancestral clone that underwent population expansion by vegetative propagation // Theoretical and applied genetics. — 2016. — Т. 129, № 3. — С. 547-61.
  14. ↑ 1 2 Robert Kalyebara. Overview of the Banana Economy in the Lake Victoria Regions of Uganda and Tanzania // An Economic Assessment of Banana Genetic Improvement and Innovation in the Lake Victoria Region of Uganda and Tanzania. — International Food Policy Research Institute, 2003. — С. 25–36.
  15. ↑ Lois Englberger. Carotenoid-rich bananas: A potential food source for alleviating vitamin A deficiency // Food and Nutrition Bulletin. — The United Nations University, 2003. — Т. 24, № 4. — С. 303–318. — doi:10.1177/156482650302400401. — PMID 14870618.
  16. ↑ R. Birabwa. Got Matooke (Musa spp.) for Christmas? // Acta Hort.. — 2010. — № 879. — С. 113–122. — doi:10.17660/actahortic.2010.879.9.
  17. ↑ Linda Nordling. Uganda prepares to plant transgenic bananas // Nature. — doi:10.1038/news.2010.509.
  18. ↑ The king of all breakfast (April 1, 2012). Дата обращения: 19 февраля 2014.
  19. ↑ Katogo. Дата обращения: 19 февраля 2014. Архивировано 29 января 2015 года.

Ссылки

Категории

Pause