Муль-фрит
Муль-фрит — традиционное блюдо бельгийской и северной французской кухни, состоящее из мидий по-моряцки и картофеля фри[1]. Муль-фрит также широко потребляется в приморских ресторанах, например, в порту Тулона, где встречаются такие варианты, как мидии по-провански (с томатным соусом), с соусом карри, с соусом пулет (сливочным) или с соусом «Тортю» (карри, сливки, сурими, перец, лук).
Общие сведения
| Муль-фрит | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Бельгийская кухня, Кухня Брюсселя | |
| Страна происхождения |
.svg){kind=small} |
| Время появления | 1875 (предположительно) |
| Автор | Фриц (Fritz) с ярмарки в Льеже (предположительно) |
| Продукты | |
| Основные | Мидии, картофель фри |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
| Темп. подачи | Горячим |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Мидии по-моряцки, мидии по-провански, муклад, эклад, венерки по-моряцки, фиш-энд-чипс |
История
Муль-фрит впервые подали в 1875 году во фритюрной «Фриц» на ярмарочной площади Льежа[2][3][4][5].
Со временем блюдо стало символом национальной бельгийской кухни[6]. Оно также является знаковым для севера Франции. Согласно опросу, проведённому в 2011 году для ежедневной газеты La Voix du Nord, муль-фрит лучше всего олицетворяет этот регион (34 %), наравне с беффруа[7]. В опросе 2008 года блюдо заняло второе место (35 %), уступив беффруа (41 %).
Состав
Размер порций варьируется в зависимости от рецепта[8][9][10]. Калорийность порции мидий объёмом один литр в сочетании со 150 г картофеля фри составляет от 500 до 600 ккал[11], к которым добавляются калории от майонеза (или другого соуса) и напитков.
Порция мидий обычно составляет один килограмм на человека; её часто подают каждому гостю в индивидуальной кастрюле, в которой происходило приготовление.
Мидии по-моряцки с картофелем фри
Способ приготовления мидий меняет рецепт. Наиболее распространённые варианты:
- мидии по-моряцки: самый популярный рецепт, где мидии готовятся в вине с луком-шалотом, петрушкой и сливочным маслом;
- натуральные мидии: мидии готовятся на пару со сливочным маслом, сельдерейем и луком-пореем;
- мидии со сливками: мидии готовятся в винном соусе, загущенном мукой и сливками;
- «муль парке»[12]: рецепт родом из Брюсселя, где мидии подаются сырыми с горчичным соусом с уксусом, разбавленным водой[13];
.jpg)
Потребление
Муль-фрит подают повсюду в Бельгии, от побережья до глубины Арденн. Во Франции блюдо распространено в Нор — Па-де-Кале. Это типичное блюдо для Лилльской брадри[15]. В 2009 году во время этого мероприятия было съедено пятьсот тонн мидий и тридцать тонн картофеля фри[16]. В эти выходные рестораторы складывают пустые раковины в кучи перед своими заведениями; чаще всего самые большие кучи образуются у ресторанов Aux moules (улица де Бетюн) и La Chicorée (площадь Риур)[17].
В 2008 году компания TNS Sofres провела опрос среди жителей севера Франции. Муль-фрит заняло второе место с 25 %, уступив стейку с картофелем фри, который набрал 33 %[18]. Во Франции, согласно тому же опросу TNS-Sofres, муль-фрит занимает второе место среди любимых блюд французов (20 %)[19], уступая один пункт магре из утки.
Блюдо можно употреблять со светлым аббатским пивом[20] или сухим белым вином[20]; красное вино не рекомендуется из-за танинов[21][22]. Что касается соусов, то помимо соуса мариньер, который уже сопровождает мидии, к картофелю фри можно добавить майонез[11].
Муль-фрит также является фирменным блюдом бельгийской сети ресторанов Chez Léon[23].
Примечания
Литература
- 1979: Астерикс у бельгийцев, Рене Госинни и Альбер Удерзо.
