Белое вино

Точных сведений, кто впервые открыл рецепт белого вина, нет. Считается, что впервые оно появилось в Древней Греции и в Византии примерно в 3000 году до н. э.. Виноделы предполагают, что получилось оно в результате экспериментов и совершенствования мастерства древних виноделов. С помощью селекции в Древней Греции были созданы ценные сорта винограда, из которых получали знаменитые греческие вина. Древние греки добавляли в вино различные вещества минерального и растительного происхождения для осветления, предохранения от порчи, а также ароматизации или усиления лечебных свойств. Напиток отличался высокой спиртуозностью, сахаристостью и экстрактивностью и ликёрной консистенцией.

Из Греции белое вино распространилось в Римскую империю, к народам Ближнего Востока, а затем и в молодую Европу, которая стала главным местом производства белого вина^[1].

Каждая страна-производитель имеет собственную классификацию вин. Основное разделение происходит по содержанию сахара: сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Процент алкоголя и газированность напитка: есть тихие или игристые вина. А также их можно разделить на креплёные, в которые добавляют дополнительный спирт, и классические, где содержание спирта образуется в ходе брожения.

Если в процессе производства используется несколько сортов винограда, такое вино называется купажированным^[2].

Белое вино можно получить из различных сортов винограда, в том числе из тёмных. При производстве вина важно не допускать контакта напитка с кожицей винограда и прочими твёрдыми частицами. Именно поэтому виноград сначала подвергает дроблению: кожица рвётся, сок вытекает, а затем плоды отправляют под пресс.

Полученное сусло отделяют от листьев и веточек.

Следующий этап — ферментация или холодное сбраживание. Температура напитка не должна превышать 20 %. Поэтому периодически сусло необходимо охлаждать. Это делается для того, чтобы белое вино смогло сохранить в аромате приятные фруктовые нотки.

С возрастом белые вина приобретают более тёмные тона, — в противоположность красным, которые наоборот, становятся светлее и выпадают в осадок^[3].

Белое вино должно иметь определённую температуру при подаче. Для игристых вин — от 6 до 12 градусов. Тихие сухие и полусухие напитки подают при температуре от 8 до 12 °C, а сладкие — от 10 до 16.

Бокалы для белого вина имеют более вытянутую форму и меньше по объёму, чем для красного.

Винный бокал принято наполнять на одну треть, чтобы напиток не нагревался. Белое вино пьётся маленькими глотками с небольшой задержкой напитка во рту, чтобы лучше почувствовать купаж^[4].

Употребление вина в небольших количествах (не более 100—200 мл в день) может оказывать положительное влияние на организм. Вино улучшает память, снижает риск возникновения заболевания Альцгеймера, нормализует функцию щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы, помогает снизить уровень холестерина. Антиоксиданты, содержащиеся в вине, способствуют замедлению процессов старения. Оно также положительно влияет на пищеварение, ускоряет метаболические процессы и разложение жиров. Однако, следует помнить, что вино содержит алкоголь, и его употребление без меры может негативно сказаться на здоровье^[5].