Центрально-траванкорский джаггери

Центрально-траванкорский джаггери, производимый из сахарного тростника, является ценной культурой в регионе Центральный Траванкор. Он назван в честь бывшего княжества Траванкор (Тирувитамкур), территория которого охватывала современные округа Коттаям, Патанамтитта и Алаппужа^[7].

Продукт также известен под аббревиатурой CTJ. Он производится в таких формах, как «патиян саркара». Это полутвёрдый тип джаггери золотисто-коричневого или коричневого цвета с характерным вкусом и ароматом. Термин «патиян» указывает на пластичную текстуру, а «саркара» на языке малаялам означает неочищенный сахар.

Другая разновидность ручной работы — «унда саркара» — выпускается в форме шариков. Она отличается твёрдостью, длительным сроком хранения и золотисто-коричневым цветом. «Унда» на языке малаялам означает «шар»^[8].

Джаггери из этого региона пользуется высоким спросом благодаря исключительно сладкому вкусу и отсутствию солоноватости, в отличие от сахара, произведённого из тростника, выращенного на щелочных почвах в других местах^[9].

Этот джаггери изготавливают путём отжима сахарного тростника в электрической дробилке с последующим кипячением сока в медных, алюминиевых или оловянных чанах. В качестве топлива используются отходы сахарного тростника. Смесь снимают с огня при различных температурах для получения разных форм, затем охлаждают и формуют. В горячем виде массу скатывают в шарики («унда») или разливают в банки для получения полутвёрдой формы («патиян»)^[10].

Центрально-траванкорский джаггери, известный своим золотисто-коричневым цветом, высокой сладостью и органическими свойствами, служит предпочтительной основой для приготовления аюрведических лекарств в Керале^[11].

31 мая 2010 года Реестр географических указаний при правительстве Индии присвоил продукту статус географического указания (GI). Статус действителен до 1 марта 2029 года^[12].

Инициатором регистрации выступил директор по исследованиям Сельскохозяйственного университета Кералы (Триссур). Заявка была подана в марте 2009 года, а в 2010 году Реестр географических указаний в Ченнаи присвоил продукту соответствующий статус. Это закрепило название «Центрально-траванкорский джаггери» исключительно за продукцией, произведённой в данном регионе. Он стал первой разновидностью джаггери в Керале и во всей Индии, а также 18-м товаром из Кералы, получившим этот статус.