Песаратту
Песаратту — блюдо, похожее на креп, происходящее из штата Андхра-Прадеш (Индия); разновидность досы[1]. Готовится из теста на основе маша, но, в отличие от обычной досы, не содержит урда (Vigna mungo)[2]. В Андхра-Прадеш песаратту едят на завтрак или как снек[3][4]. Обычно подаётся с имбирным чатни, арахисовым чатни или чатни из тамаринда. В различных вариантах используются зелёный перец чили, имбирь и лук.
Общие сведения
| Песаратту | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Андхра-Прадеш | |
| Страна происхождения | Индия |
| Продукты | |
| Основные | Маш |
| Подача | |
| Тип блюда | Завтрак, снек |
Упма песаратту
Песаратту, фаршированный упмой, называется «упма песаратту». Блюдо популярно в городах штата Андхра-Прадеш. Упма песаратту особенно распространено в регионе Прибрежная Андхра, в частности в округах Западный Годовари, Восточный Годовари, Кришна, Гунтур (особенно в регионе Палнаду), в городах Гунтур и Виджаявада, а также в округе Вишакхапатнам.
Варианты
Похожие блюда североиндийской кухни — moong daal ka cheela или besan ka cheela. В Раджастхане они известны как cheeldo.
Приготовление
Сначала замачивают «песалу» (бобы маша) или цельный маш в воде не менее четырёх часов (максимум семь); из чашки маша объёмом 150 мл получается около четырёх средних песаратту. Замоченный маш измельчают до состояния однородной пасты с добавлением пары стручков зелёного перца чили, небольшого кусочка имбиря и соли. Добавляют необходимое количество воды. Смесь оставляют на несколько минут, чтобы зерна полностью пропитались влагой[5].
Тесто выливают на разогретую сковороду. Песаратту начинает становиться хрустящим по краям и отставать от сковороды. На профессиональных кухнях из-за высокой температуры сковороды песаратту обычно не переворачивают. В домашних условиях его, как правило, переворачивают для полного пропекания.
Иногда в песаратту добавляют нарезанный лук и перец чили, посыпая ими тесто до того, как оно превратится в блин; аналогично используется упма. В некоторых местах добавляют и упму, и лук.
