Лубе, Эдуар

Лубе вырос в Валь-Торансе — горнолыжном курорте, строившемся в 1970 году. Его мать Клод открыла там первый ресторан, который также служил столовой для рабочих. Искусство кулинарии он познавал с бабушкой и дедушкой, с которыми готовил и занимался садоводством. Хотя Лубе вошёл в молодёжную сборную Франции по лыжному спорту, мать посоветовала ему выбрать обучение на кондитера как более надёжное будущее.

В 1983 году Клод начала строительство четырёхзвёздочного отеля Fitz Roy (Relais et Château) — самой высокогорной гостиницы в Европе, где Эдуар Лубе получил первый опыт. Получив звание «Лучший мастер Франции, он работал в Ritz Carlton в Чикаго с Фернаном Гутересом, затем в Шато-Фронтенак в Квебеке.

Вернувшись во Францию, он отправил письма двадцати лучшим французским шеф-поварам. Ответил только один: Ален Шапель из Мьонне, который научил его «деликатности и уважению к продукту». Затем Лубе присоединился к командам Пьера Орси, Филиппа Шавана и Марка Вейра в Анси. Работая с ним, он встретил свою жену Изабель Гельпа, племянницу шеф-повара.

В 1992 году Лубе открыл ресторан Le Moulin de Lourmarin в Лурмарене. Вместе с бывшим садовником Адриеном Ломбаром они возделывали огород площадью 5 гектаров. Сад обеспечивал ресторан сырьём: фруктами, овощами старых сортов и травами. Параллельно Лубе открыл пекарню, кейтеринг и гастроном «Le Comptoir d’Édouard».

В 1995 году Лубе получил первую звезду Мишлен, став самым молодым шеф-поваром Франции с таким званием. Три года спустя он получил вторую звезду и выпустил по этому случаю свою первую книгу «Un Printemps en Luberon» («Весна в Провансе»).

Эдуар и Клод также управляют Le Galinier de Lourmarin, старинной бастидой XVIII и XIX веков.

Клод, мать Эдуара, приобрела самую высокогорную ферму в Боньё, куда шеф-повар перевёл свой гастрономический ресторан и две звезды. Лубе создал сад и ботаническую тропу, а также проводит кулинарные мастер-классы. В марте 2006 года его кухня была отмечена в красном гиде Gault Millau. В 2011 году жёлтый гид назвал его шеф-поваром года. В том же году Bastide вошла в ассоциацию Relais & Châteaux, а Лубе был назначен гранд-шефом этой ассоциации.

Около двух лет Эдуар Лубе проводил три фестиваля в год в Кении и обучал кенийских поваров французской кухне. Цель состояла в том, чтобы научить их использовать лучшие продукты своей страны и искать лучших поставщиков. Он также организует двухнедельные стажировки в Bastide de Capelongue для поваров, которые могут совершить поездку. Его сотрудничество с принцем Ага-ханом также привело к разработке меню для ресторана Mandhari в отеле Найроби Serena и обучению шеф-поваров ресторана Delagoa в отеле Polana Serena в Мапуту, Мозамбик. Оба отеля принадлежат сети Serena (32 отеля в Африке, Индии и Пакистане), которой владеет семья Ага-хана.

Трюфель — особый ингредиент для Лубе. Он вступил в Братство анклава Ришранш в департаменте Дром (административно относится к Воклюзу). Одной из особенностей места является месса Святого Антония, где трюфели жертвуют перед аукционом на деревенской площади^[3].

Лубе — один из героев документального фильма Аньес Варды «Собиратели и собирательница», посвящённого людям, занимающимся сбором остатков урожая.

Фильм противопоставляет мотивацию Лубе мотивации тех, кто занимается собирательством из-за бедности, например, странствующих сельских групп, показанных перед сегментом о Лубе. Варда говорит: «Удивительно, но Эдуар тоже прирождённый собиратель».

Отвечая на вопрос, почему он занимается собирательством, Лубе рассказывает, как бабушка и дедушка учили его собирать еду, и что им движет желание использовать местные ингредиенты.