АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Колагреко, Мауро

Ма́уро Колагре́ко (итал. Mauro Colagreco; род. 5 октября 1976, Ла-Плата[1]) — аргентинский шеф-повар итальянского происхождения. Шеф-повар и владелец ресторана Mirazur в Ментоне (Франция). Ресторан удостоен трёх звёзд Мишлен[2] и «зелёной звезды» Мишлен, а также признан лучшим рестораном мира в 2019 году. Это первый в мире ресторан с сертификацией Plastic Free и первый трёхзвёздочный ресторан с сертификацией B Corp.

Владея 5 гектарами садов, где применяются методы пермакультуры и биодинамики, Колагреко развивает кухню, уважающую природные циклы. Он считается лидером направления «круговой гастрономии».

За эту деятельность был назначен первым послом доброй воли ЮНЕСКО по вопросам биоразнообразия. Также является вице-президентом ассоциации Relais & Châteaux.

Общие сведения
Мауро Колагреко
Mauro Colagreco
Дата рождения 5 октября 1976(1976-10-05) (49 лет)
Место рождения Ла-Плата
Страна
Род деятельности шеф-повар
Награды и премии
кавалер ордена Почётного легиона
Сайт mirazur.fr

Биография

После обучения гостиничному делу в Аргентине и Франции (в частности, в лицее гостиничного менеджмента в Ла-Рошель, где он прошёл курс повышения квалификации перед получением BTS), Мауро Колагреко с 2001 по 2003 год работал с Бернаром Луазо. Затем он работал с Аленом Пассаром в ресторане L'Arpège[3], с Аленом Дюкассом в отеле Plaza Athénée, а затем провёл год в ресторане Le Grand Véfour[4].

В 2006 году обосновался в Ментоне и открыл ресторан Mirazur. Через шесть месяцев после открытия получил титул «Открытие года» от гида Gault & Millau. Менее чем через год ресторан получил первую звезду Мишлен.

В том же году гид Gault & Millau назвал его «Шеф-поваром года»; он стал первым шеф-поваром не из Франции, получившим этот титул. В 2010 году Gault & Millau присвоил ресторану Mirazur 4 колпака.

В 2012 году Мауро Колагреко получил вторую звезду Мишлен и стал кавалером ордена Искусств и литературы.

В 2016 году открыл в Аргентине первое заведение сети CARNE, предлагающей «устойчивые» бургеры. Девиз проекта: «Каждый раз, когда вы едите, вы выбираете мир, в котором хотите жить» (англ. Everytime you eat, you decide the world you want to live in).

В 2018 году Mirazur занял третье место в списке лучших ресторанов мира по версии The World's 50 Best Restaurants.

В 2019 году работа Мауро Колагреко и его команды была отмечена третьей звездой Мишлен[5]. Он стал первым иностранным шеф-поваром во Франции, удостоенным этой награды[6].

С 2016 года является судьёй телешоу Top Chef Italia. В 2019 и 2020 годах появлялся в эпизодах французской версии Top Chef.

Шеф-повар создаёт от 250 до 300 блюд в год[7] и занимается своим садом-огородом в Ментоне[8].

В июне 2019 года ресторан Mirazur в Ментоне был признан «лучшим рестораном мира» по версии рейтинга The World's 50 Best Restaurants 2019[9].

В 2020 году Мауро Колагреко возглавил первый в мире ресторан, получивший сертификацию «Plastic Free» — Mirazur в Ментоне[2].

В 2022 году вновь принял участие в 13-м сезоне шоу Top Chef.

В 2022 году ЮНЕСКО назначила Мауро Колагреко послом доброй воли по вопросам биоразнообразия. Это назначение отметило многолетнюю работу шеф-повара и его команды по сохранению исчезающих видов флоры и фауны.

В 2023 году стал кавалером ордена Почётного легиона, вице-президентом ассоциации Relais & Châteaux и выступил с лекцией в Гарвардском университете о влиянии космоса на гастрономию.

В январе 2024 года открыл пиццерию Pecoranegra в Лионе[10].

20 мая 2025 года, накануне выхода книги-расследования журналистки Норы Буаззуни «Насилие на кухне: французская омерта» (фр. Violences en cuisine, une omerta à la française), вошёл в коллектив шеф-поваров, запустивших операцию «Открытые кухни», и подписал манифест, представляющий «конкретные меры по улучшению качества жизни на работе».

Заведения

Награды

Примечания

  1. ↑ https://www.lemonde.fr/m-styles/article/2019/01/22/mauro-colagreco-nouveau-chef-trois-etoiles-parler-cinq-langues-m-a-aide-a-faire-connaitre-ma-cuisine_5412621_4497319.html
  2. ↑ 1 2 Mirazur - Menton | MICHELIN Restaurants. guide.michelin.com. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  3. ↑ Site Officiel de l'Arpège, Restaurant trois étoiles du Chef Alain Passard. alain-passard.com. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  4. ↑ Le Grand Véfour - restaurant gastronomique au cœur de Paris, par Guy Martin. www.grand-vefour.com. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  5. ↑ Guide Michelin 2019: 3 étoiles pour Laurent Petit et Mauro Colagreco. lefigaro.fr (18 января 2019). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  6. ↑ Mauro Colagreco, chef du Mirazur : “Les étoiles sont une récompense, pas la finalité de mon travail”. www.telerama.fr (5 марта 2019). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  7. ↑ Au Mirazur, le triomphe sans frontière du chef argentin Mauro Colagreco. la-croix.com. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  8. ↑ Les plus grands chefs au monde nous font visiter leurs jardins. vogue.fr. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  9. ↑ Le World’s 50 Best couronne à son tour Mauro Colagreco, et un peu la France. lemonde.fr (26 июня 2019). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  10. ↑ Justin Boche. Mauro Colagreco : « Ouvrir un restaurant à Lyon est toujours une pression en plus » (14 января 2024). Дата обращения: 9 февраля 2026.

Ссылки

Категории