АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Зиболд, Эрик

Э́рик Зи́болд (англ. Eric Ziebold; род. 1972, Айова, США[1]) — американский шеф-повар и ресторатор. Владелец двух ресторанов в Вашингтоне, отмеченных звёздами Мишлен: «Киншип» и «Метье». С 2004 по 2014 год был исполнительным шеф-поваром ресторана «Ситизен», где получил несколько наград, включая премию Джеймса Бирда.

Общие сведения
Эрик Зиболд
Eric Ziebold
Дата рождения 1972
Место рождения
Страна
Образование Университет Северной Айовы
Род деятельности шеф-повар, ресторатор
Награды и премии
Разное Рестораны:
«Киншип» (Kinship)
«Метье» (Métier)
Образование:
Университет Северной Айовы

Биография

Зиболд родился в штате Айова. Он начал работать в ресторанах подростком после школы в заведении «Ант Модс» (Aunt Maude’s) под руководством шеф-повара Мэтта Николса. Во время учёбы в Университете Северной Айовы Зиболд проводил больше времени в ресторане, чем на занятиях, и решил перевестись в Кулинарный институт Америки. После работы в ресторане Вольфганга Пака «Спаго» в Беверли-Хиллз и ресторане Джеффри Бубена «Видалия» в Вашингтоне, в 1996 году Зиболд присоединился к команде Томаса Келлера в «Френч-Лондри» в долине Напа в Калифорнии. Там он дослужился до должности шеф-повара. Зиболд работал в «Френч-Лондри» до 2003 года, после чего переехал в Нью-Йорк, чтобы открыть новый ресторан Келлера «Пер-Се».

Зиболд переехал из Нью-Йорка в Вашингтон в начале 2004 года и открыл ресторан «Ситизен» в отеле Mandarin Oriental. Заведение получило признание критиков. В 2007 году журнал Forbes включил Зиболда в список «10 самых влиятельных шеф-поваров Америки» наряду с Дэном Барбером, Томом Коликкьо и Грантом Ашацем[2]. В июне 2005 года Ассоциация ресторанов столичного Вашингтона назвала «Ситизен» лучшим новым рестораном года.

В 2008 году Зиболд получил премию Джеймса Бирда в категории «Лучший шеф-повар: Средне-Атлантический регион».

«Ситизен» окончательно закрылся 6 декабря 2014 года, так как Зиболд ушёл, чтобы открыть собственное заведение в центре Вашингтона. Отель решил закрыть ресторан, а не нанимать нового шеф-повара, позволив преемнику создать новую концепцию.

Собственные рестораны

Зиболд открыл свой первый независимый ресторан «Киншип» в декабре 2015 года. Он расположен в районе Маунт-Вернон-сквер в Вашингтоне. Ресторан «Метье» открылся в том же здании в апреле 2016 года[3].

В «Киншип» есть обеденный зал на 55 мест, лаунж на 27 мест и бар на 15 мест. Название ресторана объясняется в меню как «чувство близости или связи с другими людьми». Меню разделено на пять категорий: «ремесло» (блюда, подчёркивающие технику приготовления), «история» (переосмысленная классика), «ингредиенты», «наслаждение» (трюфели и икра) и «для стола» (блюда для компании, например, целая рыба или рибай сухой выдержки)[4].

Ресторан «Метье» расположен под «Киншип». Попасть в него можно на лифте, который ведёт в лаунж и небольшой обеденный зал на 40 мест. Кухня и повара видны через стекло. Название происходит от французского слова, означающего мастерство. «Метье» предлагает дегустационное меню из семи блюд в камерной обстановке.

В первом путеводителе «Мишлен» по Вашингтону (2016) ресторан «Киншип» получил одну звезду. «Метье» получил звезду Мишлен в 2017 году. Журнал Washingtonian назвал «Метье» лучшим рестораном Вашингтона в 2018 году[5].

Награды

Примечания

  1. ↑ 1 2 выгрузка данных Freebase — Google.
  2. ↑ Marcus, Miriam. Tastemakers: Chefs (March 14, 2007). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  3. ↑ Reservations for Eric Ziebold's Métier are Available Now, Washingtonian (April 13, 2016). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  4. ↑ Kinship is the Most Exciting DC Restaurant Opening of the New Year, Washingtonian (January 7, 2016). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  5. ↑ Métier Is the Best Restaurant in Washington, Washingtonian Magazine (January 25, 2018). Дата обращения: 9 февраля 2026.

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории