АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Номикос, Жан-Луи

Жан-Луи Номико́с (фр. Jean-Louis Nomicos; род. 4 июня 1967, Марсель) — французский шеф-повар, обладатель звёзд Мишлен[1].

Общие сведения
Жан-Луи Номикос
фр. Jean-Louis Nomicos
Дата рождения 4 июня 1967(1967-06-04) (59 лет)
Место рождения
Страна
Род деятельности шеф-повар
Награды и премии

1 звезда Мишлен

Биография

Жан-Луи Номикос провёл детство в Аллоше, небольшой деревне между Обанем и Экс-ан-Провансом. В двенадцать лет он увлёкся прованской кухней, листая книгу Жан-Батиста Ребуля — «библию» прованской кухни, которую его бабушки использовали для приготовления классических средиземноморских блюд.

Номикос получил профессиональный сертификат (CAP) по кулинарии и кондитерскому делу, совмещая учёбу в гостиничном лицее Марселя с работой в ресторане «L’Oursinade» у шеф-повара Рене Аллуэна в Марселе.

Карьера

В возрасте 18 лет он присоединился к команде Алена Дюкасса в ресторане «La Terrasse» отеля Juana в Жуан-ле-Пене.

В 1986 году он последовал за Аленом Дюкассом в Монако для открытия ресторана «L’Horloge».

Впоследствии Жан-Луи Номикос полтора года работал су-шефом в отеле Vistaero Palace (ныне Maybourne Riviera) в Рокбрюне.

В 1990 году он присоединился к Алену Дюкассу в Отель де Пари в Монако, где проработал десять лет. В этот период он путешествовал по миру с Аленом Дюкассом, посетив страны Азии, Европы, Северной и Южной Америки.

В 1997 году Ален Дюкасс предложил ему стать шеф-поваром ресторана «La Grande Cascade» в Булонском лесу в Париже. В первый же год работы Номикос получил там одну звезду Мишлен.

С 2001 по 2010 год он был шеф-поваром ресторана «Lasserre». Там он готовил блюда, отмеченные двумя звёздами гида Мишлен. В этот период его ближайшим сотрудником в течение четырёх лет был Арно Донкель.

В декабре 2010 года Жоэль Робюшон покинул свой ресторан на авеню Юбер-Жермен, 16 в 16-м округе Парижа. Жан-Луи Номикос занял это место и открыл собственный ресторан «Les Tablettes Jean-Louis Nomicos», который в настоящее время имеет одну звезду Мишлен[2].

В октябре 2014 года Фонд корпорации Louis Vuitton доверил ему управление рестораном «Le Frank», расположенным в здании, спроектированном архитектором Фрэнком Гери.

В 2018 году, после обновления интерьера ресторана архитектором Мари Дерудиль, он решил переименовать своё заведение в «Nomicos». Кухня ресторана стала ещё больше ориентироваться на средиземноморские и прованские корни шеф-повара.

В 2019 году он вновь возглавил кухню ресторана «Lasserre» (одна звезда Мишлен).

В 2025 году он открывает «Café Frank», расположенное на панорамных террасах Фонда Louis Vuitton.

Фирменные блюда

  • Макароны с чёрным трюфелем и утиным фуа-гра в лёгкой запеканке, пармезан и насыщенный телячий сок.

В 1997 году в ресторане «La Grande Cascade» в Париже Жан-Луи Номикос впервые приготовил это блюдо для пресс-ланча: «Макароны с чёрным трюфелем и фуа-гра». Это творение стало его фирменным блюдом. Его можно найти в меню всех ресторанов, где шеф-повар работал с тех пор. Аутентичные макароны по-прежнему присутствуют в меню ресторана «Nomicos».

  • Голубой омар, запечённый с розмарином и каштановым мёдом, артишоки «пуаврад» (варёные и сырые).
  • Барабулька в тонкой корочке с майораном, приправа из чёрных оливок и цветы цукини.
  • Граните из абсента, мармелад из томатов с ванилью, мороженое из фенхеля.

Награды

  • Золотой трофей Gault&Millau для региона Париж — Иль-де-Франс, 2024.

Библиография

  • L’Atelier de Alain Ducasse, (Alain Ducasse et ses élèves) Hachette, 1998.
  • Lasserre Créations Jean-Louis Nomicos (Préface d’Alain Ducasse), Favre, 2007.
  • A Partager Jean-Louis Nomicos, Ducasse Edition, 2017.

Примечания

  1. ↑ Colette Monsat (21 October 2014). "Jean-Louis Nomicos à la tête du restaurant de la Fondation Vuitton". lefigaro.fr
  2. ↑ Restaurant Nomicos | Review | Paris Insiders Guide. Дата обращения: 11 февраля 2026.

Дополнительно по теме

Категории