Цзян, Андре (шеф-повар)

Андре Цзян родился на Тайване, но ранние годы провёл в Японии, где учился готовить у матери. Изначально он планировал продолжить семейный бизнес, но обнаружил, что его воображение выходит за эти рамки, и захотел изучать другие кухни. Он выбрал французскую кухню, так как считал её самой недоступной для освоения^[3].

Цзян переехал во Францию, рассчитывая остаться там ненадолго и вернуться в Азию. Однако он прожил там следующие пятнадцать лет. Цзян получил должность в ресторане Le Jardin des Sens (три звезды Мишлен) под руководством Жака и Лорана Пурселей, несмотря на то что в то время не говорил по-французски. В течение следующих девяти лет он прошёл путь до должности шеф-де-кузин (chef de cuisine). Во время пребывания во Франции он также работал на кухнях La Maison Troisgros, L'Atelier de Joël Robuchon и Restaurant Pierre Gagnaire^[3].

После Франции Цзян занял должность в курортном отеле Maia Luxury Resort на Сейшельских Островах. Позже он отмечал, что этот переезд позволил ему найти собственный стиль приготовления пищи, который, по его мнению, был утрачен во время работы во французских ресторанах. В это время он разработал свою «окто-философию» приготовления блюд. Она включает восемь элементов: «чистота, соль, ремесло, юг, текстура, уникальность, память и терруар»^[3]. Элемент «чистота» он описывал как подачу блюда без приправ, позволяющую каждому ингредиенту на тарелке естественным образом дополнять друг друга^[3].

Хотя остальные его блюда со временем менялись, Цзян сохранил одно блюдо под названием «Память» (Memory) в неизменном виде с момента его создания в 1997 году. Это тёплое желе из фуа-гра, которое подаётся с кули из чёрного трюфеля. Цзян называл это «чистым блюдом Андре», так как оно было первым, которое он разработал самостоятельно^[3].

В 2008 году он открыл ресторан Jaan par André в отеле Swissôtel The Stamford в Сингапуре. Через 18 месяцев ресторан занял 39-е место в общем списке The World's 50 Best Restaurants. Цзян закрыл ресторан в 2010 году, чтобы уйти из отеля и открыть Restaurant André в районе Букит-Пасох в Сингапуре^[4]. В этом ресторане он и его команда ежедневно составляли меню в зависимости от качества продуктов на рынке. По словам Цзяна, это заставляло его и команду обдумывать блюда и используемые техники. В октябре 2017 года Цзян объявил о закрытии Restaurant André, и в феврале 2018 года ресторан прекратил работу^[3].

В 2014 году Цзян открыл ресторан RAW в Тайбэе, Тайвань^[5].

Сингапурский режиссёр Джосайя Нг снял документальный фильм о Цзяне под названием «Андре и его оливковое дерево» (Andre & His Olive Tree), который вышел в августе 2020 года^[6].

Во время работы в ресторане Jaan par André Цзян был назван «Восходящим шеф-поваром года» (2009) на премии World Gourmet Summit Awards of Excellence. Restaurant André входил в топ-10 списка 50 лучших ресторанов Азии по версии журнала Restaurant с 2013 года. В 2017 году он был назван лучшим рестораном Сингапура и вторым лучшим рестораном Азии. Его ресторан RAW в Тайбэе был назван лучшим рестораном Тайваня и занял 24-е место в Азии в том же списке^[2].