Шапель, Ален
Ален Шапель (фр. Alain Chapel; 30 декабря 1937[1] — 10 июля 1990[1], Сен-Реми-де-Прованс[1]) — французский шеф-повар, которого считают одним из основоположников «новой кухни». Обладатель трёх звёзд Мишлен.
Ранние годы
Шапель родился в Лионе в семье метрдотеля Шарля и его жены Евы. В начале Второй мировой войны семья переехала в деревню Мьонне в 12 милях от города, где его отец открыл бистро La Mère Charles в старом постоялом дворе, окружённом пышными садами. Там Ален Шапель получил своё первое профессиональное образование.
Карьера
В 1960-х годах Поль Бокюз, Ален Шапель, Жан и Пьер Труагро, а также Мишель Герар «перевернули ресторанную культуру… Порвав с устоявшимися правилами французской высокой кухни, группа настаивала на том, чтобы еда выглядела и была на вкус больше похожа на продукты, из которых она на самом деле сделана, чтобы она была более постной, лёгкой и яркой»[2].
Ален Шапель вернулся в семейное бистро, которое затем было преобразовано в ресторан. В 1967 году заведение получило свою первую звезду Мишлен. Возглавив ресторан в 1970 году после смерти отца, он превратил постоялый двор в отель и в 1980 году переименовал его в свою честь. В 1973 году Шапель получил третью звезду Мишлен; на тот момент такой чести удостоились всего 19 ресторанов, и все они находились во Франции.
Фирменные блюда Шапеля включали фаршированные телячьи уши с жареной петрушкой и курицу, фаршированную трюфелями, плотно завёрнутую в свиной мочевой пузырь и сваренную в насыщенном курином бульоне. Ресторанный критик Крейг Клейборн, писавший для The New York Times в 1977 году, назвал gâteau de foies blonds (гато из светлой печени) Шапеля «его величайшим триумфом» и «одной из абсолютных кулинарных вершин этого поколения». Согласно гиду Gault Millau по Франции, «трапеза в ресторане Шапеля была подобна симфонии»[3].
На протяжении всей оставшейся жизни Шапеля заведение сохраняло все три звезды Мишлен. Скорость трансформации и изысканная кухня превратили деревню Мьонне в кулинарную достопримечательность любого серьёзного гастрономического тура по Франции. Это место также привлекало молодых поваров, стремившихся поработать с Шапелем; среди них был Мишель Ру-младший[4].
