Форджоне, Марк (шеф-повар)

Форджоне начал карьеру в 16 лет, работая со своим отцом Ларри Форджоне на кухне ресторана An American Place. Он продолжил семейную традицию и использовал полученный опыт для создания собственного стиля. Марк состоит в родстве с католическим святым Франческо Форджоне (Падре Пио), который приходится двоюродным прадедом его отцу Ларри.

Форджоне получил традиционное четырёхлетнее образование в Массачусетском университете в Амхерсте, окончив Школу гостиничного и ресторанного менеджмента. Летом он работал линейным поваром в ресторанах Нью-Йорка под руководством шеф-повара Казуто Мацусаки (англ. Kazuto Matsusaka). Этот опыт подготовил его к дальнейшей работе: сначала снова с отцом в An American Place, а затем под руководством Патрисии Йео в ресторане AZ. Когда Йео и шеф-повар Пино Маффео открыли ресторан Pazo, они пригласили Марка на должность су-шефа. Позже, когда Лоран Турондель открывал свой флагманский ресторан BLT Steak, он нанял Форджоне су-шефом.

Для расширения опыта Форджоне уехал во Францию, где работал на различных должностях у Мишеля Герара в Эжен-ле-Бен. Он трудился в трёх ресторанах региона: Le Prés d'Eugénie, Ferme aux Grives и Le Cuisine Minceur.

По возвращении в Нью-Йорк Форджоне воссоединился с Туронделем, который пригласил его на должность шеф в BLT Prime. Позже Марк стал корпоративным шеф-поваром BLT Restaurant Group. На этой позиции он разрабатывал рецепты и контролировал качество бренда BLT по мере расширения сети. Форджоне сыграл ключевую роль в открытии BLT Fish и BLT Market, а также филиалов BLT Steak в Вашингтоне, Сан-Хуане (Пуэрто-Рико) и Далласе.

Форджоне получил звезду Мишлен в гиде по Нью-Йорку 2012 года. Он стал самым молодым шеф-поваром американского происхождения, получавшим эту награду три года подряд (2010, 2011, 2012). Кроме того, Сэм Сифтон из The New York Times оценил его работу в две звезды.

Ресторан также был назван «Ключевым новичком» (Key Newcomer) в гиде Zagat 2009 года, вошёл в «Топ-25 ресторанов Нью-Йорка» по версии журнала Modern Luxury и был назван «All-Star Eatery» журналом Forbes. Форджоне получил награду «Восходящая звезда года 2010» от Star Chefs, звание «Восходящая звезда 2008» от Restaurant Hospitality и был упомянут как «Новый формалист» в журнале Esquire в 2008 году.

В январе 2012 года Форджоне объявил об открытии нового стейк-хауса American Cut в курортном отеле-казино Revel в Атлантик-Сити^[2].

Летом 2013 года он в партнёрстве с исполнительным шеф-поваром Сулайфетом Швадером открыл ресторан Khe-Yo^[3], вдохновлённый лаосской кухней и использующий местные продукты.

В сентябре 2013 года Форджоне открыл второй филиал (и флагманское заведение) American Cut в Нью-Йорке^[4].

Первая кулинарная книга Форджоне, Marc Forgione: Recipes and Stories from the Acclaimed Chef and Restaurant^[5], была опубликована в конце апреля 2014 года издательством Houghton Mifflin Harcourt.