АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Барраган Моачо, Ньевес (шеф-повар)

Нье́вес Баррага́н Моа́чо (исп. Nieves Barragán Mohacho; род. 1975, Сантурсе, Гран-Бильбао, Бискайя, Страна Басков, Испания) — испанский шеф-повар. Получила звезду Мишлен, работая исполнительным шеф-поваром ресторана Barrafina в Лондоне (Англия). Позднее открыла собственный ресторан Sabor, также в Лондоне.

Общие сведения
Ньевес Барраган Моачо
исп. Nieves Barragán Mohacho
Дата рождения 1975(1975)
Место рождения Сантурсе, Испания
Страна
Род деятельности шеф-повар

Биография

Родилась и выросла в Бильбао (Страна Басков). Мать записала её на кулинарные курсы в раннем возрасте, чтобы занять ребёнка. К семи годам она уже могла самостоятельно готовить еду.

В 23 года решила отправиться в Лондон, чтобы попытать счастья в кулинарном мире. Она не говорила по-английски и имела лишь базовые кулинарные навыки. Начала работать в бригаде уборщиков в Chef Nico, будучи единственной женщиной в штате[1]. Постепенно пробилась наверх, пока один из шеф-поваров не позвал её в The Icon[2].

В 2003 году присоединилась к ресторану Fino в качестве су-шефа, а через четыре года стала исполнительным шеф-поваром. Когда в 2008 году те же владельцы открыли Barrafina, она стала шеф-поваром обоих ресторанов. В 2013 году Barrafina была удостоена звезды Мишлен. Во время работы в Barrafina написала книгу рецептов, основанную на меню ресторана. В 2017 году компания Debrett’s включила Барраган в список 500 самых влиятельных людей Великобритании в категории «Еда и напитки».

Барраган покинула Fino и Barrafina в конце февраля 2017 года, чтобы открыть собственный ресторан. В 2019 году газета Financial Times назвала её одной из ключевых женщин года. Это достижение поставило её в один ряд с предпринимателями, политиками и учёными, оказавшими особое влияние на мир[3].

Ньевес Барраган и Хосе Этура (исп. José Etura) решили стать партнёрами для открытия Sabor. Это заведение с тремя различными зонами (бар, ресторан и асадор) на Хеддон-стрит, рядом с Пикадилли-сёркус в Лондоне[4][5].

Во время пандемии COVID-19 запустили услугу Sabor en casa — доставку меню на дом, требующего финального приготовления на плите или в духовке[6].

Награды и признание

  • Премия «Лучший шеф-повар» на GQ Food and Drink Awards (2015).
  • Премия за распространение гастрономии Сантурсе. VI премия Santurtzi Sariak (2015).
  • Включение в список 500 самых влиятельных людей Великобритании по версии Debrett’s (категория «Еда и напитки»).
  • Ресторан Sabor — второй лучший ресторан Великобритании (2018).
  • Включена газетой Financial Times в число самых значимых женщин 2019 года[7].
  • Премия Alimentos de España за распространение национального продукта (2021)[8].

Примечания

  1. ↑ La vizcaína que reina en Londres: Nieves los hechiza con pulpo, cochinillo y txipirones (исп.). El Correo (26 марта 2018). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  2. ↑ Una chef de Santurtzi reina en Londres (исп.). El Correo (3 февраля 2018). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  3. ↑ Nieves Barragán, la chef que conquista Londres desde su cocina (исп.). EXPANSION (10 декабря 2019). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  4. ↑ Contreras, María. La española que seduce a Londres con sus tapas (исп.), El País (7 February 2018). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  5. ↑ bighospitality.co.uk Sabor: one year on (брит. англ.). bighospitality.co.uk. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  6. ↑ Sin prisas por salir de la burbuja (исп.). El Comercio (22 мая 2021). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  7. ↑ Cañedo, Sandra Sabor, el restaurante londinense en el que se come igual que si estuvieras en España (исп.). Vogue España. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  8. ↑ La chef Nieves Barragán se lleva el Premio Alimentos de España por su difusión del producto nacional (исп.). abc (1 июня 2021). Дата обращения: 9 февраля 2026.

Дополнительно по теме

Категории